Comment faire un burger aux haricots noirs en 30 minutes
La fausse viande a parcouru un long chemin ces dernières années, à moins que vous ne vouliez pas un burger végétalien qui « a le goût du bœuf », auquel cas, fondamentalement, rien n'a changé. C'est dommage, car les bons burgers végétariens donnent du fil à retordre. En termes de saveur, ils sont plus intéressants et polyvalents que le bœuf haché (vrai ou à base de plantes) et ils sont très bon marché à fabriquer. Où est la renaissance du burger à base de légumes que nous méritons ?
Je suppose que jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu plus sexy, les vieux amateurs de burgers végétariens devront continuer à fabriquer les nôtres. Le seul problème est que ma recette préférée, bien qu'un banger confirmé, est une sorte d'engagement . Parfois, je n'ai pas le temps de faire tremper les haricots pendant la nuit et de passer une heure à réduire les légumes en pâte, mais je suis toujours pour écraser un burger aux haricots noirs, j'ai donc développé une version plus rapide, plus facile et tout aussi délicieuse.
Cette recette utilise des ingrédients que les gens ordinaires gardent chez eux. Il n'y a pas besoin de hacher ou de hacher - l'étape la plus compliquée consiste à sécher les haricots dans une poêle pour éviter la bouillie. Votre robot culinaire s'occupe du reste. Mieux encore, ces hamburgers sont prêts en 30 minutes chrono environ, ce que j'ai vérifié en les testant sur un estomac dangereusement vide.
Vous allez jeter un coup d'œil à ces instructions et penser que je l'ai finalement, vraiment, définitivement perdu, mais faites confiance au processus. La pulvérisation d'avoine, de noix, de mayo, de piments en conserve et de jus de haricots fait une sorte de mortier pour les hamburgers, de sorte qu'ils se tiennent étonnamment bien sans œufs ni autres liants. Oh, et ils claquent absolument : Savoureux, un peu épicé, croustillant à l'extérieur et presque crémeux à l'intérieur - tout ce que vous attendez d'un burger aux haricots noirs.
Burgers aux haricots noirs rapides et faciles
Cette recette devrait donner 4 galettes fines mais substantielles. N'hésitez pas à faire des substitutions de bon sens : si vous n'avez pas de mayonnaise, de crème sure ou de vinaigrette ranch fonctionnera très bien. Quelques gros piments séchés, trempé et pelé , peuvent facilement remplacer ceux en conserve. Et, bien sûr, vous devez ajouter ou soustraire des assaisonnements selon vos goûts.
- 1/2 tasse d'avoine roulée ou à cuisson rapide
- 1/2 tasse de noix, toutes sortes, grillées ou crues (j'ai utilisé des noix grillées)
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise ou de mayonnaise végétalienne
- 1 boîte de 4 onces de piments verts rôtis ou 1 chipotle en adobo, égouttés
- 1 1/2 tasse de haricots noirs cuits, faits maison ou en boîte de 15 onces
- 2 cuillères à café de sauce piquante au choix, ou plus au choix (mon préféré est El Yucateco Black Label)
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café d'assaisonnement adobo ou de sel d'ail, et plus au goût
- 1-2 cuillères à soupe d'eau, au besoin
- Huile végétale ou d'olive, pour la cuisson
- Brioches et condiments au choix, pour servir
Placer les flocons d'avoine, les noix, la mayonnaise et les piments égouttés dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter environ 2 cuillères à soupe de liquide des haricots. Pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte rugueuse, en raclant les parois du bol au besoin. Laissez reposer ce mélange pendant que vous préparez les haricots.
Bien égoutter les haricots et les étaler dans une grande poêle en fonte antiadhésive ou bien assaisonnée. Cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 8 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs et commencent à se fendre. Goûtez-en un pour l'assaisonnement et ajustez au besoin - les haricots en conserve ont généralement besoin d'au moins un peu de sel.
Grattez les haricots chauds dans le robot culinaire, ajoutez tout le reste sauf l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte relativement lisse. Goûtez un peu et rectifiez les assaisonnements au besoin. S'il tient ensemble lorsqu'il est pincé, vous êtes prêt. S'il s'agit d'un désordre sec et friable, jetez une cuillère à soupe d'eau et mélangez. Mouillez généreusement vos mains et façonnez le mélange de burger en 4 galettes. (Un peu d'humidité de surface supplémentaire aide à prévenir les fissures et l'effritement.)
Essuyez la poêle à haricots et faites-la chauffer à feu moyen-doux avec une fine couche d'huile végétale ou d'olive. Ajoutez autant de galettes que vous le pouvez et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient sèches sur le dessus et fermes au toucher. Cela prendra au moins 4 à 5 minutes pour les galettes fines et 6 à 8 pour les épaisses. Ils vont s'effondrer si vous les retournez trop tôt, alors n'y touchez pas ! Utilisez le temps d'arrêt pour faire griller des petits pains, trancher des oignons et des tomates et préparer vos autres condiments.
Retourner les burgers et cuire jusqu'à ce que le dessous soit brun, encore 3 à 5 minutes selon l'épaisseur. Servir sur des petits pains grillés avec vos garnitures préférées. S'il vous reste du mélange de burger, façonnez-le en galettes et congelez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé afin qu'ils soient prêts pour votre prochaine envie de burger aux haricots.
