À quel point la vinaigrette périmée est-elle dangereuse ?

Pour une raison quelconque, les personnes d'un certain âge aiment collectionner les bouteilles de vinaigrette périmée . En fait, une bouteille récemment expirée de vinaigrette Trader Joe’s Green Goddess dans mon propre réfrigérateur n’est qu’une preuve accablante de plus que je me transforme lentement en ma grand-mère, un aliment à la fois (le paquet de bologne bon marché ne fait que le confirmer).

Mais qu'en est-il de ces dates d'expiration? Signifient-ils vraiment quelque chose, ou font-ils simplement partie d'un stratagème pour nous inciter à acheter plus de vinaigrette ? Pour répondre à ces questions brûlantes, j'ai contacté docteur Donald Schaffner , spécialiste de la vulgarisation en science alimentaire et professeur émérite à l'Université Rutgers.

La première chose que je voulais savoir, c'est à quel point ces dates imprimées sur l'étiquette sont sérieuses. 'Je pense que vous avez raison de dire que les chiffres sont probablement conservateurs dans la plupart des cas', a déclaré le Dr Schaffner par e-mail. 'N'oubliez pas que l'entreprise alimentaire souhaite que vous viviez une expérience positive lorsque vous consommez son produit, afin qu'elle puisse pécher par excès de qualité.'

Heureusement, la qualité est quelque chose que vous pouvez goûter. Si vous rencontrez une bouteille de vinaigrette périmée dans le réfrigérateur de vos parents (ou même dans le vôtre), vous pouvez utiliser vos sens pour vous assurer que la vinaigrette ne sent pas le rance et jeter tout ce qui n'a pas le goût de la salade qui vous accompagne. connaître et aimer. 'Étant donné que les vinaigrettes ont souvent une teneur élevée en matières grasses, elles sont sujettes à l'oxydation', a expliqué Schaffner. 'Gardez à l'esprit qu'il ne s'agit peut-être pas seulement d'une odeur rance, mais aussi d'un autre mauvais goût. Je me souviens encore d'avoir goûté une vinaigrette périmée une fois et j'aurais pu jurer que je goûtais du carton. Il s'avère que le « carton » est un véritable descripteur officiel pour certaines saveurs indésirables. »

Mais c'est la saveur. Heureusement, lorsqu'il s'agit de croissance bactérienne, la formulation est de notre côté. 'La plupart des vinaigrettes sont formulées de manière à résister à la croissance de micro-organismes pathogènes', a expliqué Schaffner, 'et en fait, elles tueraient régulièrement tous les organismes présents. Il est également peu probable que quelqu'un puisse contaminer son propre pansement.

Cependant, il est toujours préférable de jeter tout pansement qui semble un peu... flou. Schaffner a confirmé que «la formation de moisissures est une possibilité certaine. Les moisissures ont tendance à être plus copieuses que les bactéries. Certaines moisissures peuvent produire des toxines, c'est donc toujours une bonne idée de jeter les aliments qui contiennent des moisissures. Avec la vinaigrette, il n'y a pas vraiment de moyen sûr d'enlever la partie moisie et de laisser le reste, comme vous pourriez le faire si vous trouviez une petite tache de moisissure sur un morceau de pain.

Les bouteilles non ouvertes et périmées peuvent toujours être consommées, mais il est impossible de fournir un délai qui s'appliquerait à chaque marque de vinaigrette. 'Parce que tous les produits sont différents, il n'est pas possible de spécifier une heure précise', a déclaré Schaffner. 'Encore une fois, le fabricant sera la source d'informations la plus fiable, car il a probablement effectué des études approfondies sur la durée de conservation de son produit pour s'assurer que ses clients obtiennent la meilleure qualité. Cela dépendra également de la manière dont ce produit a été détenu. Par exemple : était-il sur une étagère à la lumière du soleil où il pouvait se réchauffer, ou était-il stocké dans un sous-sol sombre et frais ? Des températures plus froides et moins de lumière signifient une meilleure conservation de la qualité.

La meilleure façon de savoir avec certitude? Donnez-lui un reniflement et un goût. 'S'il n'est pas ouvert et qu'il a dépassé sa date de péremption, j'essaierais de goûter un peu', a déclaré Schaffner. « Si ça a bon goût, alors c'est bon d'y aller ! En raison de la façon dont ces produits sont traités et formulés, je pense qu'il est très peu probable que vous trouviez de la moisissure à l'ouverture. Mais en fonction du temps écoulé depuis la date et de la manière dont il a été manipulé, il peut avoir un goût oxydé ou autrement 'éteint'.

Ainsi, la prochaine fois que vous serez chez vos parents, rassemblez leurs nombreuses bouteilles de vinaigrette sommaire et faites un petit test de goût. Vous y trouverez peut-être de très bonnes vinaigrettes à la framboise; vous pourriez trouver des ranchs qui ont le goût du carton. Le processus ne sera pas agréable, mais au moins vous serez en mesure d'identifier correctement ceux qui souffrent d'un « mauvais goût ».

Cette interview a été légèrement modifiée pour plus de clarté. Mis à jour le 02/03/2022 avec de nouveaux détails.