Mangez cette trempette ultra-crémeuse Baba Ganoush avec tout
Aubergine n'a pas un pied solide dans la cuisine américaine, et cela doit changer. Je suis surpris par le nombre d'adultes que j'ai rencontrés qui n'en ont jamais mangé, et d'autres qui n'y toucheront pas à moins qu'ils ne soient recouverts de marinara et de mozzarella. J'aime l'aubergine autant que la prochaine fille, mais il y a tellement plus dans cet ingrédient polyvalent. Développez votre palais d'aubergines de la manière la plus délicieuse avec cette trempette baba ganoush ultra crémeuse.
Le baba ganoush est une trempette ou une tartinade courante dans la cuisine méditerranéenne, originaire du Liban (en savoir plus sur l'histoire et l'étymologie ici ). Cette pâte à tartiner robuste est parfois comparée à l'houmous, et bien qu'ils partagent certains ingrédients et puissent provenir de la même région, ils sont leur propre truc - deux beaux flocons de neige qui devraient être appréciés comme tels. Ils sont tous les deux mélangés jusqu'à consistance lisse, et ce sont tous les deux des trempettes qui peuvent inclure du tahini et de l'huile d'olive. Mais là où le houmous est épais et dense, le baba ganoush a une texture beaucoup plus légère et plus moelleuse. Le houmous a le goût de la purée de pois chiches, mais le baba ganoush n'a pas le goût du parmesan d'aubergines sans sauce. Il a un goût fumé, rôti, piquant, savoureux et un peu amer. Ces saveurs sont flexibles et peuvent se marier avec tout, de mini boulettes de viande pour carottes grillées , ou vous pouvez faire simple avec des morceaux de pain pita moelleux. La consistance est suffisamment épaisse pour être étalée sur un pain à hamburger, mais suffisamment légère pour être ramassée avec une frite salée et ne pas se sentir submergée.
L'une de mes choses préférées à propos du baba ganoush est qu'il est relativement nutritif et, comme ma recette ci-dessous, vous pouvez le rendre très faible en gras. Son ingrédient principal est l'aubergine cuite, avec quelques personnages secondaires qui la transforment en une trempette luxueuse. De nombreuses recettes ajouteront une aliquote saine d'huile d'olive pour émulsionner le fruit fibreux lorsque vous le mélangez avec du tahini et du jus de citron, mais c'est réglable. Le mélanger à la maison vous permet de contrôler la texture. J'ai eu du baba ganoush qui était pulsé (certains recettes il suffit de l'écraser avec une fourchette), et d'autres qui sont presque fouettés du mélangeur. Quelle que soit la texture que vous aimez, c'est ce qu'il y a de mieux.
La recette suivante de baba ganoush utilise du yogourt grec au lieu de l'huile d'olive. Je fais cela parce que j'aime la saveur piquante supplémentaire du yogourt et il se trouve que cela rend la trempette succulente. C'est aussi une excellente solution si vous préférez manger des aliments faibles en gras, si vous aimez le yaourt ou si vous manquez d'huile d'olive. Faites rôtir l'aubergine côté coupé pour éviter que le fruit ne se dessèche et pour favoriser un brunissement uniforme. Veillez simplement à ne pas attraper la peau d'aubergine la plus amère lorsque vous enlevez la chair.
Il existe une multitude d'aubergines, mais vous pouvez les préparer avec la couleur violet foncé commune de votre épicerie ou de votre marché de producteurs. Recherchez des peaux moyennes à grandes qui semblent dodues, ont une peau lisse et brillante sans rides et sans ecchymoses visibles. Cette trempette crémeuse vous préparera à explorer le monde merveilleux de l'aubergine en un rien de temps.
Trempette baba ganoush ultra-crémeuse
Ingrédients:
- 2 grosses aubergines
- 1 gousse d'ail (haché grossièrement)
- 1 cuillère à café de sel de mer
- ¼ cuillère à café de cumin moulu
- Jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe de tahini
- ¼ tasse de yogourt grec nature
Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et enduire légèrement le papier d'aluminium d'huile. Coupez les deux aubergines en deux dans le sens de la longueur et posez-les côté coupé vers le bas sur le papier d'aluminium huilé. Percez quelques trous dans la peau pour agir comme des évents de vapeur. Placez les aubergines au four pour les faire rôtir pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles cèdent facilement lorsqu'elles sont pressées avec une cuillère en bois. Si la partie étroite de l'aubergine est encore dure, poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
Réserver les aubergines au frais pendant environ 10 minutes. Une fois qu'ils sont suffisamment refroidis, retournez-les soigneusement afin qu'ils soient côté peau sur le papier d'aluminium. Le jus va manquer, et c'est très bien. Placez une passoire sur un bol à côté du plateau. Récupérez la chair de l'aubergine dans la passoire et donnez-lui quelques coups et pressions pour évacuer la majeure partie de l'eau. Mettez ensuite les aubergines dans le mixeur. Jeter l'eau et les peaux d'aubergines.
Dans le mélangeur, ajouter tous les ingrédients restants à la pulpe d'aubergine. Pulser ou mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée. Mangez-le avec du kibbeh, étalez-le sur un hot-dog ou trempez-y des frites. Les restes se conservent, couverts, au réfrigérateur jusqu'à six jours.
