Les pommes aligot sont les plus fromagères de toutes les purées de pommes de terre

Dire que les gens 'aiment' la combinaison de fromage et de pomme de terre reviendrait à sous-estimer grossièrement la puissance et la popularité de la combinaison. Ils sont un match fait au paradis ou, plus exactement, en France. Pommes aligot est le nec plus ultra de la purée de pommes de terre au fromage. Loin d'être de simples pommes de terre au goût de fromage, on pourrait presque les appeler 'fromage à la pomme de terre'.

Pommes aligot est originaire d'Aubrac, une région autrefois volcanique du centre-sud de la France. C'est quelque part entre la purée de pommes de terre et la fondue, et c'est intense, extensible et réconfortant.

L'expression 'dangereusement ringard' est souvent utilisée, en particulier par ce guépard de bande dessinée, mais c'est un cas où cela sonne vrai. Ce plat contient 43% de fromage en masse. Il contient tellement de fromage qu'il se comporte comme du fromage. L'énergie du fromage est si puissante que j'ai peur de laisser mon copain intolérant au lactose regarder le plat, encore moins le manger.

Faire de l'aligot n'est pas techniquement difficile, mais cela donnera du fil à retordre à votre bras. Contrairement à la plupart des purées de pommes de terre, cette recette implique une tonne de brassage pour faire fondre le fromage, mais aussi pour favoriser la libération d'amidon afin de vous assurer d'obtenir l'aligot le plus extensible possible. (L'étirement est une partie très importante de l'aligot ; il y a même concours d'étirements de l'aligot .)

En plus des pommes de terre et du fromage, vous aurez besoin de beurre salé et de crème épaisse, et de quelques gousses d'ail. Il est important de cuire complètement les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles s'effondrent pratiquement avec juste un soupçon de pression. Des spuds insuffisamment cuits donneront un aligot granuleux. (Cela m'est arrivé la première fois que je l'ai fait. C'était toujours bon, mais ça aurait pu être mieux!) Vous voudrez également vous assurer pas pour rincer les pommes de terre après leur ébullition car, encore une fois, vous voulez autant d'amidon que possible. L'objectif est une masse serrée et dense de pommes de terre pouvant contenir près de 100% de son poids et du fromage.

Il y a plein de bonnes recettes d'aligot, et j'ai fait la mienne en combinant celui-ci de Serious Eats et celui-ci de la table de dégustation . Le choix du fromage dépend en quelque sorte de vous. Les pommes aligot sont traditionnellement fabriquées avec de la tomme d'Auvergne, mais ce fromage est assez difficile à trouver aux États-Unis. Un mélange de fromages alpins fonctionne bien. J'y suis allé avec la moitié de Gruyère, un quart de Suisse et un quart de raclette; Comté et Fontina fonctionneraient également. (Tasting Table ne fait que moitié Gruyère et moitié mozzarella, et ça sonne plutôt bien aussi.)

Pommes Aligot

Ingrédients:

• 2 livres de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en quartiers
• Sel
• 3 gousses d'ail
• 1 tasse de crème épaisse
• 1 noisette de beurre salé coupé en 8 morceaux
• 1 1/2 livre de fromages alpins, dont au moins la moitié est du gruyère, râpés

Porter à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée. (Goûtez-le pour vous assurer qu'il a un goût agréable et salé.) Épluchez l'ail et ajoutez-le à l'eau, avec les pommes de terre. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre se désagrègent lorsqu'on les appuie doucement avec le dos d'une cuillère. Égouttez les pommes de terre (et l'ail) et passez-les dans un presse-purée ou un moulin à légumes. N'essayez pas d'écraser à la main. C'est un plat qui a besoin que les patates soient aussi lisses que possible.

Placez la casserole sur feu moyen-doux. Ajouter la crème et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement travaillée. Ajouter le beurre et travailler en remuant constamment. Continuez à remuer jusqu'à ce que les pommes de terre se resserrent et commencent à coller à elles-mêmes dans un gros ol 'glob. Ajouter le fromage par poignées, en remuant pour le faire fondre complètement avant d'en rajouter. Une fois que tout le fromage est ajouté, continuez à remuer jusqu'à ce que l'aligot s'étire comme de la mozzarella. Servir immédiatement dans des bols chauds.