Le jacquier est bien plus qu'une alternative à la viande
Avec un besoin croissant pour les recettes végétaliennes et végétariennes, les cuisiniers créatifs et les entreprises alimentaires ont mis au point des substituts de viande à base de plantes assez intelligents. Bien que ce soit fantastique pour les mangeurs de tous bords, il y a un hic : lorsque de grandes communautés ou cultures découvrent un ingrédient pour la première fois en tant que « substitut de viande végétalien », il y a une division notable dans l'opinion formée sur le malheureux fruit ou légume. Soudain, les amateurs de viande prétendent que ça n'a rien à voir avec la viande, et les adeptes des plantes sont convaincus que la texture est comme du poulet alors qu'en réalité, la pauvre plante essaie juste d'être elle-même ! Le tofu a enduré cet abus pendant des années, et maintenant je crains que le jacquier ne soit examiné de près. Le jacquier est complexe, polyvalent, délicieux et bien plus qu'un substitut de viande qui divise.
Le jacquier est un spectaculaire en regardant fruit. De forme ovale, de deux ou trois pieds de long et couvert d'une myriade de pointes jaune verdâtre, c'est un tour de tête. Vous pouvez trouver la variété fraîche dans de nombreuses épiceries asiatiques et, bien qu'elle ressemble au fruit du durian, vous feriez bien de ne pas confondre les deux. (Les merveilles du durian peuvent attendre jusqu'à une autre fois.) Selon Ligne Santé , ce fruit géant est une bonne source de vitamines, de nutriments et, étonnamment, de protéines, par rapport aux autres fruits. Décollez l'écorce bosselée d'un jacquier - au-delà de la couche collante et fibreuse - et vous découvrirez de nombreux boutons du fruit précieux. Cassez le fruit pour révéler sa texture filandreuse (ainsi que quelques graines). Mais, à moins que vous n'organisiez une sacrée fête, vous feriez probablement mieux d'accrocher les choses préparées dans des boîtes ou des sachets - un jacquier entier peut peser de 30 à 80 livres.
Choisir entre jacquier jeune et mûr
L'utilisation du jacquier dépend de son stade de maturité : jeune ou mûr. Le jeune jacquier a une écorce vert vif, un fruit ferme et une saveur plus neutre qu'un fruit plus âgé et plus mûr. Un fruit mûr aura une croûte jaune ou brunâtre, est très sucré et regorge de saveurs fruitées. Vous pouvez trouver les deux types emballés dans des boîtes ou des sachets ; cependant, où vous les trouvez peuvent présenter une situation difficile.
Dans les pays où le jacquier est originaire - comme l'Inde, la Thaïlande et le Sri Lanka pour n'en nommer que quelques-uns - le jacquier est utilisé dans les recettes sucrées et salées, pas seulement comme une option végétarienne à la viande, mais tout comme elle-même, offrant sa propre vedette unique à laquelle les mangeurs de puissance peuvent s'attendre. Vous pouvez trouver les versions jeunes et mûres dans la plupart des rayons des épiceries asiatiques. La plupart des épiceries occidentales dans lesquelles je suis allé ne proposent que de jeunes jacquiers verts – le type qui voit un boom en tant que substitut de viande végétalienne. Malheureusement, cela laisse ceux d'entre nous à la recherche de sucreries les mains vides, car vous ne pouvez pas remplacer l'un par l'autre. Examinons quelques applications courantes pour les deux.
Comment utiliser le jeune jacquier
Le jeune jacquier est récolté lorsqu'il est encore vert, avant que les sucres naturels ne se soient développés. La texture du fruit est ferme mais filandreuse, ce qui le rend idéal pour remplacer les viandes effilochées comme le poulet, le bœuf ou le porc dans de nombreuses recettes. Les jeunes fruits sont un peu piquants et peuvent parfois être trouvés frais, coupés en quartiers, mais sont souvent mis en conserve dans de la saumure. Rincez la saumure avant de l'utiliser et les fibres déchiquetées capteront très bien une sauce audacieuse. Des recettes comme celles-ci mini-burgers de « porc » effilochés de Makeitgrateful ou Vegantraveleat enchiladas de poulet au jacquier sont de bons exemples d'applications savoureuses et populaires. Si vous voulez explorer des recettes salées de jacquier qui ne se font pas passer pour de la viande, essayez ceci Tam Khanoun (salade de jacquier du nord de la Thaïlande) recette du magazine Saveur, ou Kathal Ki Subji (curry de jacquier cru) de Hebbars Kitchen.
Comment utiliser le jacquier sucré
Mon dilemme avec la façon dont le jacquier est largement considéré comme un substitut de viande est que beaucoup de gens se privent totalement de jacquier sucré et mûr. Le jacquier mûr est parfumé et délicieux, avec un profil de saveur tropicale qui lui est propre. S'il n'est pas disponible frais, il est généralement emballé dans du sirop ou séché en morceaux pendant une collation sucrée . Vous pouvez utiliser le jacquier sucré de la même manière que vous utiliseriez d'autres fruits tropicaux : smoothies , gâteaux à l'envers , ou frais, mangé de votre main. Pour un dessert rafraîchissant en été, savourez-le avec du lait de coco froid et d'autres ajouts amusants et texturés comme sagou , ou tapioca moelleux .
Vous n'avez pas besoin d'être végétalien ou végétarien pour manger et apprécier le jacquier, il vous suffit d'aimer la bonne nourriture. Avec beaucoup de nutriments, des textures intéressantes et une double fonction en tant qu'ingrédient sucré et salé, le jacquier vaut certainement la peine d'être testé. Mais, avant de ramasser le fruit entier de 30 livres, essayez peut-être d'abord une boîte de 20 onces.
