La farine de pois chiches est-elle plus nutritive que la farine ordinaire ?
La farine à base de pois chiches contient plus de protéines que la farine blanche ordinaire et plus de fibres. Mais si vous avez récemment vu les gros titres sur les bienfaits de la farine de pois chiche pour la santé, vous devez connaître certaines mises en garde sérieuses.
De quoi parle-t-on à propos de la farine de pois chiche?
Les gros titres, sous-entendant parfois que la farine de pois chiche peut réduire le risque de diabète de type 2, reposent sur une étude récente . Dans l'étude, les petits pains faits avec un type spécifique de farine de pois chiche ont entraîné un pic de glycémie plus faible que les petits pains faits avec de la farine blanche ordinaire.
Mais la farine dans l'étude était pas le type de farine de pois chiche que vous pouvez trouver dans une épicerie (souvent étiquetée farine de pois chiches ou besan). Il a été spécialement fabriqué pour garder les cellules végétales intactes.
Les parois cellulaires sont constituées de fibres et l'amidon des plantes est contenu dans les parois cellulaires. Lorsque vous mangez des aliments entiers (comme de vrais pois chiches), votre corps met plus de temps à digérer l'amidon qui se trouve à l'intérieur des cellules. Le broyage des cellules en farine, cependant, rend l'amidon plus disponible et plus rapidement digéré.
L'étude a donc révélé que ce type spécifique et inhabituel de farine de pois chiche faite de cellules intactes (PulseON est le nom de la marque) ralentissait un peu la digestion des volontaires, ce qui est une bonne chose si vous essayez de gérer le diabète de type 2 ou le prédiabète. . Ils n'ont pas testé la farine de pois chiche d'épicerie.
Qu'en est-il de la farine de pois chiche ordinaire, alors?
Pourtant, cette étude a peut-être piqué votre intérêt pour la farine de pois chiche ordinaire. La bonne nouvelle est que même le type d'épicerie est riche en protéines et en fibres et peut bien fonctionner dans le cadre d'une alimentation saine. Voici comment les faits nutritionnels s'empilent:
Une tasse de farine de pois chiche (92 grammes) contient :
- 356 calories
- 21 grammes de protéines
- 6 grammes de matières grasses
- 53 grammes de glucides, dont 10 grammes de fibres
À titre de comparaison, une tasse de farine blanche tout usage (125 grammes) contient :
- 455 calories
- 13 grammes de protéines
- 1 gramme de graisse
- 95 grammes de glucides, dont 3 grammes de fibres
Et une tasse (120 grammes) de farine de blé entier contient :
- 408 calories
- 16 grammes de protéines
- 3 grammes de matières grasses
- 86 grammes de glucides, dont 13 grammes de fibres
Ainsi, la farine de pois chiche contient plus de protéines que les deux types de farine de blé, bien qu'elle contienne un peu moins de fibres que le blé entier. Il contient également moins de calories par tasse. Donc, si vous aimez la comparaison des macros et que cela ne vous dérange pas d'expérimenter un profil de saveur différent, la farine de pois chiche pourrait valoir la peine d'être essayée.
Comment utiliser la farine de pois chiche
Lorsque vous recherchez des recettes, la recherche de 'farine de pois chiche' a tendance à faire apparaître des recettes de style américain qui utilisent de la farine de pois chiche comme substitut à d'autres ingrédients, comme ces frittatas vegan qui ne contiennent pas d'oeuf. Pendant ce temps, la recherche de 'besan' est plus susceptible de faire apparaître des recettes indiennes comme ces , notamment son utilisation traditionnelle dans le pakora (pâte frite farcie de légumes ou de viande).
Si vous voulez faire des pâtisseries, il est possible de remplacer la farine de blé ordinaire par de la farine de pois chiche, mais trouvez une recette qui tient compte de la différence de texture. Vous devrez peut-être ajouter du gluten de blé ou utiliser un mélange de farines. Quoi qu'il en soit, sachez que manger plus de fibres que d'habitude peut être une recette pour des maux d'estomac, alors adaptez-vous à tout nouveau changement alimentaire.
