Comment moudre votre chemin vers une meilleure tasse de café

Chaque tasse de café, bonne ou mauvaise, commence par la mouture d'un grain. Et qu'il ait été fait par une machine industrielle avant d'être emballé et expédié dans un magasin, ou que vous l'ayez fait vous-même avec un moulin à main avant de brasser un lot de presse française, le broyage est une étape importante dans votre cheminement vers une gorgée satisfaisante.

Comme tout le reste du café, le broyage est un art autant qu'une science alimentaire, mais vous n'avez pas besoin d'être un expert pour commencer à expérimenter par vous-même. Voici une ventilation des bases, sous la forme de quatre conseils à garder à l'esprit.

La taille de la mouture compte vraiment

Lorsque vous préparez du café, il est très important de faire correspondre la taille de la mouture à la méthode d'infusion de votre choix. De manière générale, la taille de mouture d'une machine à expresso domestique sera assez fine, presque comme une poudre, afin d'aromatiser correctement le café lorsque la machine y pousse rapidement l'eau. Si vous fabriquez une cafetière à piston, la taille de la mouture sera assez grossière, car vous ferez tremper le café dans l'eau pendant plusieurs minutes. (La vidéo ci-dessus vous aidera à trouver la bonne taille de mouture pour votre méthode de préparation du café.)

Si vous achetez votre café prémoulu, faites attention à la taille de la mouture. Le café prémoulu vendu dans les épiceries aux États-Unis est généralement moulu à une consistance adaptée à une cafetière goutte à goutte qui utilise un filtre. Si vous utilisez une de ces machines, tout va bien. Si vous fabriquez une presse française, utilisez un Moka Pot ou si vous avez une petite machine à expresso domestique, cette mouture fourre-tout sera loin d'être idéale. Au lieu de cela, à condition que votre magasin le propose, vous feriez mieux de broyer les grains à la consistance souhaitée.

Gardez vos grains frais plus longtemps

Une fois que vous avez déterminé la taille de la mouture, l'étape suivante consiste à stocker le café afin qu'il reste frais le plus longtemps possible, car il est probable que votre sac de grains (moulus ou non) va rester sur une étagère pendant un certain temps. quelques semaines avant de tout utiliser.

Dans votre cuisine, les grains de café interagissent avec l'environnement et le processus d'oxydation (interaction avec l'oxygène de l'air) se poursuit. Au fil du temps, cela rend le café rassis, voire rance. Un café laissé de côté trop longtemps perd son arôme frais et développera un arrière-goût de tanin que les buveurs de café noir n'apprécieront surtout pas.

Une option consiste à acheter du café moulu fraîchement torréfié et à l'utiliser dans les deux semaines, mais ce n'est pas toujours possible. Vous pouvez prolonger sa durée de vie en le stockant dans des contenants hermétiques. Transférer votre café du sac dans des récipients en plastique ou en verre scellables et le garder à l'abri de la lumière directe du soleil prolongera la durée de vie de votre café (en particulier du café prémoulu) de plusieurs jours ou semaines.

Les grains de café libèrent du dioxyde de carbone tout en restant assis là. Ce processus est appelé « dégazage ». La majeure partie de ce gaz est libérée quelques heures après la torréfaction, donc tant que vous ouvrez le pot hermétique tous les jours (ou tous les deux jours), vous n'avez pas à vous soucier d'une accumulation de CO2 qui empire le goût de votre café. .

Allez avec un broyeur de bavures sur une lame

Moudre du café à la maison est une amélioration de la qualité de vie et aura un effet immédiat sur le goût de votre café. Pensez-y comme à la différence entre manger des haricots en conserve et des légumes frais du marché fermier.

Il existe généralement deux types de moulins à café domestiques : les moulins à lames et les moulins à meules.

Les moulins à lames fonctionnent comme un mixeur de cuisine typique et ont des lames rotatives qui coupent le café en fines particules. Les meuleuses à lames sont bon marché, facilement disponibles et font le travail rapidement. L'inconvénient : une mouture inégale (même si cela n'a pas beaucoup d'importance lorsque vous faites un smoothie dans un mélangeur, le café est beaucoup plus capricieux). Vous devez faire fonctionner le moulin plus longtemps pour vous assurer que tous les grains sont moulus, mais plus vous le faites fonctionner longtemps, plus (une partie) du café sera fin. Cela rend pratiquement impossible d'obtenir la même taille de mouture à chaque fois que vous faites du café.

Les moulins à meules, quant à eux, utilisent un ensemble de meules rotatives au lieu d'une lame, écrasant doucement le café au lieu de le couper. Ils sont fabriqués en métal et sont incroyablement résistants et cohérents. Les moulins à meules comprennent jusqu'à plusieurs dizaines de réglages différents vous permettant de contrôler précisément la taille de la mouture avec cohérence, ce qui signifie que votre presse française n'aura pas un goût très différent d'un jour à l'autre.

Une meuleuse à main d'entrée de gamme est un moyen peu coûteux de commencer

Vous voulez commencer à faire du café frais tous les jours ? Une meuleuse à main économique ira très loin. Vous pouvez obtenir un broyeur en céramique bon marché pour aussi peu que 13 $, ou pour environ 50 $, un modèle plus professionnel comme C2 de Timemore broyeur à main. Il a une fraise en acier, et ressemble et fonctionne comme des broyeurs qui coûtent quatre fois plus cher.

Le broyage à la main vous donnera une mouture constante, que vous prépariez un expresso ou un versage, et peut toujours fonctionner rapidement ; le C2 peut moudre 20 grammes de café en moins de 45 secondes.

Si l'idée de moudre le café à la main ne vous passionne pas, il existe une large gamme de moulins à café électriques. Notre préféré est le Verger Encore (169 $), mais des options moins chères sont disponibles. N'importe lequel d'entre eux fera une meilleure tasse que si vous vous en tenez à des haricots pré-moulus.