Comment manger des queues et des têtes de crevettes (et pourquoi vous devriez)
Quand il s'agit de manger des animaux, la plupart des Américains blancs semblent préférer les muscles et la chair aux entrailles, aux têtes, aux queues, aux tendons et à tout ce qui n'est pas, eh bien, les muscles et la chair. C'est dommage, car ce sont quelques-uns des meilleurs morceaux avec le plus de saveur, en particulier dans le cas des crevettes.
Il y a de la saveur dans ces coquilles
Le plus gros problème que la plupart des gens rencontrent lorsqu'ils essaient de se diversifier dans la cuisine de crevettes tête-à-queue est celui de la texture. Même lorsqu'ils sont frits - ce à quoi nous reviendrons dans un instant - la sensation de chitine et de tomalli (hépatopancréas) peut prendre un peu de temps pour s'y habituer.
Si vous voulez vous plonger dans le monde du plaisir des crevettes entières sans gaspillage, vous pouvez commencer par utiliser les carapaces, les queues et les têtes pour faire un bouillon de crevettes à l'umami . Prenez simplement les restes de coquilles que vous avez (je garde un sac au congélateur), couvrez-les d'eau. Porter l'eau à ébullition, réduire à feu doux et laisser cuire pendant 15 minutes, en goûtant de temps en temps, jusqu'à ce que votre bouillon regorge de saveur de crevettes.
Si vos queues proviennent d'un lot de crevettes assaisonnées - disons une ébullition cajun ou des scampis - vous pouvez vous attendre à ce qu'un peu de cette saveur ressorte, mais les notes prédominantes seront profondément savoureuses et un peu géniales. Tu sais, crevette. Utilisez votre bouillon de crevettes pour faire du risotto (ou du riz nature), un ragoût de fruits de mer ou toute autre chose pour laquelle vous utiliseriez habituellement un bouillon.
Faire frire le tout
La façon la plus simple de savourer la tête et la queue d'une crevette est de faire frire le tout, puis de le manger en entier. Selon Chichi Wang de Serious Eats , les têtes de crevettes frites sont une symphonie de contrastes :
La friture de crevettes avec des têtes encore en place amplifie leur richesse savoureuse et crée un merveilleux contraste de texture entre les coquilles croustillantes et le contenu suintant des têtes, semblable à du tomalli.
L'extérieur croustillant et croquant cède la place aux entrailles riches et juteuses, créant une bouchée alléchante. La recette de Wang pour les crevettes salées frites à la chinoise peut sembler un peu intimidante, mais les crevettes sont petites et frites rapidement, et la fécule de maïs crée un merveilleux enrobage auquel vos assaisonnements de choix s'accrochent. Une fois frits et assaisonnés, mangez-les entiers, sans les éplucher.
Faire une collation avec les queues
Vous n'avez pas de crevettes entières, mais vous voulez quand même vous plonger dans le monde des mangeurs de queue ? Tu peux juste frire les queues (ou toute autre partie de la coque) par eux-mêmes. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des coquilles (avec toute veine enlevée), de l'amidon de maïs, du sel et tout autre assaisonnement que vous aimez sur des choses croquantes. Enrobez-les de fécule de maïs et de sel comme le recommande Epicurious ici , faites-les frire croustillants et garnissez d'herbes fraîches, de poivre concassé ou de flocons de piment.
