Comment éviter le plomb et le cadmium dans le chocolat

Nous nous souvenons probablement tous encore de la (mauvaise) nouvelle de décembre dernier : une Enquête Consumer Reports ont découvert que 23 des 28 chocolats noirs de différentes marques qu'ils ont testés contenaient des niveaux nocifs de plomb et de cadmium. Les résultats de l'enquête ont fait rondes sur les médias grand public et est encore très présente dans l'esprit de ceux qui aiment la douceur, surtout avec Saint Valentin à peine derrière nous et Pâques qui se profile.

Il est important de noter que l'enquête de Consumer Reports n'a pas été examinée par des pairs et qu'elle ne contenait pas de grandes quantités de preuves. Cependant, il montre des niveaux étrangement similaires de métaux lourds par rapport à un étude publiée par la FDA en 2018 ainsi que autres études évaluées par des pairs datant de 2005.

Heureusement, il y a des choses que vous pouvez faire pour réduire votre risque d'avoir ces métaux lourds dangereux dans votre système.

Quelle quantité de plomb et de cadmium peut-on consommer en toute sécurité ?

Le plomb et le cadmium sont tous deux considérés comme des métaux lourds, et bien qu'ils se trouvent tous les deux dans la nature, cela ne signifie pas qu'ils sont bons pour vous. 'Certains métaux lourds n'ont vraiment aucune fonction dans votre corps. Ils n'ont pas besoin d'être là, et certains d'entre eux s'accumulent », a déclaré le Dr Katarzyna Kordas, professeur agrégé de santé environnementale à l'Université de Buffalo School, a déclaré à Nourish de WebMD .

Mais parce que la plupart d'entre nous ne peuvent tout simplement pas (enfin, ne veulent pas) arrêter la dinde froide au chocolat noir, voici quelques chiffres pour vous : Agence des États-Unis pour les substances toxiques et le registre des maladies recommande un 'niveau de risque minimal' d'environ six microgrammes de cadmium par jour pour une personne de 130 livres, et par Normes de sécurité européennes , 21 microgrammes par jour pour la même personne, selon la New York Times . Pour mettre cela en contexte, une portion d'une once de chocolat noir contient environ 7,6 microgrammes de cadmium, selon le rapport 2018 de la FDA.

Les États-Unis n'ont pas de niveau de risque minimal pour le plomb, étant donné qu'aucune plombémie sécuritaire chez les enfants n'a été identifiée, D'après le CDC .

Ce qui fait peur, c'est que l'Américain moyen mange déjà environ cinq microgrammes de cadmium par jour dans son alimentation quotidienne, selon une étude réalisée en 2019 par le Dr Melissa Melough , professeur adjoint de nutrition à l'Université du Delaware. Vous jetez quelques onces quotidiennes de chocolat noir dans cette moyenne, et vous pourriez être au-dessus de ces niveaux de sécurité.

Quels sont les risques du plomb et du cadmium dans notre système ?

Le cadmium reste dans votre système pendant des décennies et une exposition à long terme est connue pour causer le cancer, des lésions rénales et affaiblir vos os. Ces effets sont amplifiés pour les fœtus et pendant les premiers stades de la vie, selon plusieurs études évaluées par des pairs . Le plomb affecte vos voies respiratoires et gastro-intestinales, votre système nerveux et vos reins.

Parce qu'ils s'accumulent, il est important de savoir d'où vous les mangez et combien vous en introduisez dans votre système. Il est vrai qu'il est presque impossible d'éliminer complètement ces métaux lourds de nos vies, donc savoir quels aliments ont des niveaux élevés (comme ce rapport de la FDA montrant le chocolat noir avait les troisièmes concentrations les plus élevées de cadmium et de plomb de 300 autres aliments) peut nous aider à atteindre des niveaux dangereux en limitant nos quantités là où nous le pouvons.

Comment le plomb et le cadmium pénètrent-ils dans mon chocolat ?

Les chercheurs de Consumer Reports ont découvert que le plomb pénétrait dans le cacao après la récolte, principalement sur la coque extérieure de la fève de cacao. En ce qui concerne le cadmium, les plants de cacao absorbent le métal du sol, s'accumulant dans les fèves de cacao à mesure que l'arbre mûrit.

Certains sols dans différentes régions géographiques ont montré des niveaux différents de ces métaux. Le Étude FDA 2018 montre que des concentrations plus élevées de cadmium ont été trouvées dans le chocolat provenant d'Amérique latine par rapport à l'Afrique. Il est important de noter qu'il existe de nombreuses variations dans la production de chocolat en Amérique latine, avec des nombres élevés provenant de points chauds, car cela rapport de m Météo-LoCa mentionne. Donc, tous les chocolats latino-américains n'auront pas nécessairement des niveaux plus élevés que le chocolat africain, mais cela vaut quand même la peine d'être noté.

L'enquête de Consumer Reports et l'étude de la FDA de 2018 mentionnent toutes deux que le chocolat au lait contient moins de métaux lourds car il contient moins de cacao. Bien qu'il n'y ait pas de limite officielle sur l'endroit où le chocolat noir s'arrête et le chocolat au lait commence, les chocolats noirs sont généralement considérés comme commençant à 65 % de cacao, comme le Dr Michael J. DiBartolomeis, un toxicologue qui a fait des recherches sur les métaux lourds dans le chocolat, dit Consumer Reports .

Comment puis-je éviter le plomb et le cadmium dans mon chocolat ?

La bonne nouvelle est que vous ne devez pas nécessairement renoncer complètement au chocolat noir. Il existe des moyens d'atténuer les risques d'accumulation de niveaux dangereux de métaux lourds dans votre corps à partir du chocolat noir, même pour les femmes enceintes et les enfants. Voici comment.

Choisissez des chocolats noirs à faible teneur en métaux lourds

Sur les 28 chocolats noirs testés par Consumer Reports, cinq chocolats ont été trouvés sans danger pour la consommation. Profitez de ceux et éviter les autres . (Et si vous vous posiez la question, les chocolats biologiques n'avaient aucune différence dans les niveaux de métaux lourds, selon le rapport.) Une autre excellente ressource pour des chocolats sûrs est As You Sow's traqueur de chocolat de cadmium et de plomb, qui mesure les niveaux dans les produits de plusieurs marques de chocolat.

Traitez le chocolat comme une friandise

Rappelez-vous que c'est le fréquent consommation de ces métaux lourds qui peuvent entraîner une accumulation dangereuse dans votre corps. Donc, si vous ne vous voyez pas vivre sans chocolat noir, mangez-en avec parcimonie. Melough vous recommande de ne pas manger plus d'une once par jour pour éviter non seulement les métaux lourds, mais aussi les graisses saturées. Une étude de 2022 a montré que tout ce dont vous avez besoin pour profiter des bienfaits du chocolat noir pour la santé est de manger un tiers d'once par jour.

Mangez du chocolat noir avec des pourcentages de cacao inférieurs

Comme mentionné, Consumer Reports et les tests de la FDA suggèrent que les niveaux de cadmium ont tendance à être plus faibles sur les chocolats à faible pourcentage de cacao. Donc si vous avez le choix entre 65% et 80%, optez pour le 65%. Malheureusement, les niveaux de plomb ne semblent pas faire de différence sur le pourcentage de cacao.

Optez pour le chocolat au lait

Tout ce qui est inférieur à 65 % est généralement considéré comme du chocolat au lait, donc les chocolats au lait contiendront généralement moins de métaux lourds. Gardez simplement à l'esprit que vous mangerez beaucoup plus de sucres ajoutés et que vous n'obtiendrez peut-être pas les mêmes bienfaits pour la santé que le chocolat noir.

Les enfants et les femmes enceintes devraient manger moins

Melough a dit au New York Times que celles qui sont enceintes ou qui allaitent devraient envisager de ne manger du chocolat noir qu'une ou deux fois par semaine en raison du risque plus élevé de méfaits des métaux lourds au cours des premiers stades du développement humain. La plupart des enfants préfèrent de toute façon le chocolat au lait, donc au moins cela ne devrait pas être un gros problème.