Vous devriez saumurer des graines de citrouille dans de la bière et les faire frire à l'air

Je ne suis pas doué pour tailler des citrouilles. Je peux gérer un visage rudimentaire avec un sourire en dents de scie et des yeux triangulaires, ou symboles idéologiques simples , mais c'est tout ! Je suis, cependant, très doué pour cuisiner les graines de citrouille.

Les graines de citrouille grillées sont généralement très bien. Au mieux, ce sont de petits morceaux croustillants de fibres fortement assaisonnées. Au pire, ils sont durs, moelleux et fades. La plupart des gens atténuent la dureté et la fadeur avec un simple trempage dans l'eau salée de 10 minutes, mais j'aime aller un peu plus loin et les saumurer toute la nuit dans un mélange acidulé et houblonné de vinaigre et de bière. La friteuse à air prend soin de la texture.

Un trempage pendant la nuit peut sembler exagéré, mais cela fait vraiment une différence. Je l'ai découvert par hasard. Hier soir, après avoir sculpté mon élégant Lanterne de Lénine , j'ai fait bouillir les graines dans ma saumure de bière habituelle, en ayant bien l'intention de les sécher et de les faire frire à l'air ce soir-là. Mais ensuite, j'ai décidé d'accrocher une corbeille de fruits à mon plafond (pour libérer de l'espace sur le comptoir) et j'ai oublié les graines que j'avais mises de côté pour refroidir jusqu'à ce matin.

Je les ai égouttés et séchés comme d'habitude, puis je les ai versés dans le panier de ma friteuse à air - avec le petit plateau retiré - et je les ai mélangés avec un filet d'huile d'olive. Je les ai ensuite frits à l'air à 300 ℉ (la même température que j'utilise lorsque je les rôtis dans le grand four) pendant à peine 10 minutes (ce qui représente le tiers du temps qu'ils prennent dans le grand four). Ils étaient parfaits.

La saumure du jour au lendemain a imprégné les graines d'une tonne de saveur. J'ai même pu goûter le houblon de la bière que j'avais utilisée (une IPA très houblonnée qu'un homme avait laissée dans mon frigo). Ils étaient un peu sucrés, un peu piquants et juste assez salés. Je ne les ai même pas finis avec du sel. (Bien que j'ai brièvement envisagé d'ajouter quelques pincées de MSG.)

En plus de réduire le temps de cuisson, la circulation rapide et chaude de l'air dans la friteuse à air a donné des graines uniformément croustillantes et légèrement dorées avec beaucoup de croquant et seulement une touche de mastication. Je ne pense pas que je préparerai les graines de citrouille d'une autre manière à partir de maintenant.

Pour les réaliser, il vous faudra :

• 1 citrouille de graines (un peu plus d'une tasse)
• 1 tasse de vinaigre blanc
• 1 tasse de bière (Si vous voulez être plus festif, vous pouvez utiliser de la bière de citrouille. Si vous voulez donner à vos graines un caractère floral et houblonné, utilisez une IPA.)
• 1/4 tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe de sel
• Huile d'olive

Rincez les graines de citrouille sous l'eau chaude dans une passoire. Versez-les dans une casserole avec le reste des ingrédients (sauf l'huile d'olive) et portez le tout à ébullition. Surveillez attentivement, car la bière a tendance à déborder. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer pendant au moins 8 heures, de préférence toute la nuit. (J'ai laissé le mien sur le comptoir sans souci car la saumure est très acide, mais déplacez-la au réfrigérateur une fois qu'elle atteint la température ambiante si cela vous rend nerveux.)

Égoutter la saumure des graines et éponger les graines sur du papier absorbant, puis ajouter suffisamment de graines dans la friteuse à air pour couvrir le fond du panier en une seule couche. (Si vous avez un petit modèle comme moi, vous devrez peut-être travailler par lots.) Arrosez les graines avec juste assez d'huile d'olive pour les enrober et secouez bien le panier. Cuire 10-13 minutes à 300℉, jusqu'à ce que les graines de citrouille soient légèrement dorées sur les bords. Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines.