Vous devriez faire mariner des côtelettes de porc dans de la root beer

Une côtelette de porc juteuse et parfaitement cuite n'est pas difficile à obtenir; un simple saumure, suivie d'une saisie inversée situation le rendra juteux et savoureux à chaque fois. Mais si vous avez envie d'ajouter un peu de douceur à votre vie et de créer une véritable croûte de bombe, essayez de les tremper dans de la root beer pendant quelques heures.

Comme le Coca-Cola avec du jambon, le sucre et les arômes de la racinette imprègnent le porc, tandis que l'acide du soda aide à attendrir la côtelette de bout en bout. J'aime leur donner un bon salage avant qu'ils n'entrent dans leur bain de boissons gazeuses, pour intensifier leur saveur de viande et m'assurer qu'ils sont assaisonnés partout. Le sucre dans le soda favorise la formation d'une croûte folle, et la marinade restante (qui n'est que du soda plat) peut être bouillie pour faire un glaçage avec des vibrations de sirop d'érable étonnamment proéminentes. Pour réaliser ces côtelettes juteuses, un peu sassafras-y, sucrées et salées, il vous faudra :

• 2 côtelettes de porc avec os
• 2 cuillères à café de sel de mer
• 1 canette de root beer
• Huile neutre (comme l'huile végétale ou de pépins de raisin) selon les besoins pour saisir
• 1 cuillère à soupe de saule de soja
• 1 cuillère à soupe de beurre, et plus pour badigeonner

Saupoudrez les deux côtelettes de porc d'une cuillère à café de sel, enveloppez-les dans leur papier de boucher et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement pendant 24 heures complètes. Sortez-les du réfrigérateur, placez-les dans un récipient peu profond. plat et versez la root beer dessus. Couvrez et placez le plat au réfrigérateur pendant deux heures (j'en ai essayé un seul et ce n'était pas suffisant). Utilisez ce temps pour regarder un film, peut-être un bon documentaire. Juste avant la fin du film, préchauffez votre four à 225℉.

Retirez les côtelettes de porc de la root beer, séchez-les avec du papier absorbant et placez-les sur une grille métallique placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire jusqu'à ce que la température interne de la côtelette atteigne 110℉ (20-30 minutes). Pendant ce temps, versez le reste de root beer dans une casserole et portez-le à ébullition, en écumant la mousse et les solides sombres à mesure qu'ils apparaissent. Une fois le soda réduit en un sirop fin et légèrement coloré, incorporer la sauce soja et une cuillère à soupe de beurre et réserver.

Une fois que les côtelettes de porc atteignent 110℉, faites chauffer une poêle en fonte ou en acier inoxydable à feu vif (vous le voulez entre moyen-élevé et moyen), et arrosez d'un peu d'huile végétale ou de pépins de raisin. Essuyez l'excédent avec une serviette en papier et saisissez les côtelettes de porc de chaque côté, en les retournant fréquemment pour éviter qu'elles ne brunissent trop au même endroit. S'ils commencent à brûler partout, réduisez le feu, mais un peu de noircissement est tout à fait acceptable. Une fois qu'ils atteignent une température interne de 120℉ et qu'ils ont formé une croûte assez impressionnante, ajoutez une cuillère à soupe de beurre dans la poêle et badigeonnez les côtelettes jusqu'à ce qu'elles atteignent une température de 135℉. Retirez-les de la poêle pour se reposer; selon leur épaisseur, la chaleur résiduelle portera la température interne jusqu'à 140℉ ou même 145℉. Verser le glaçage à la racinette dans la poêle chaude, en remuant constamment pour combiner avec le jus de cuisson et former un glaçage épais. Verser sur les côtelettes ou servir à part pour tremper.