Préparez cette sauce pour pâtes bon marché avec du beurre noisette et de la pâte de tomate

Chaque fois que mon petit ami me demande si je veux 'faire une sauce', cela sous-entend que ce sera une activité. Une «sauce» n'est pas un souper rapide; c'est une épreuve de développement de saveur qui comprend hacher et faire suer des oignons, hacher de l'ail, faire dorer des saucisses et mijoter pendant au moins une heure (généralement plus). Les spaghettis aux tomates caramélisées ne sont pas une telle sauce, et pourtant elles sont profondément savoureuses, grâce à une humble boîte de pâte de tomate (et beaucoup de beurre noisette).

La pâte de tomate, comme vous le savez probablement, est un produit concentré, fabriqué en faisant cuire des tomates pendant une période prolongée pour réduire considérablement leur teneur en eau, en transformant ce qui serait une sauce (ou passé ) en une pâte. (C'est juste là dans le nom.) C'est profond, doux et acidulé. Lorsqu'il est combiné avec du beurre bruni et de l'eau de pâtes féculente, il s'émulsionne en une sauce riche et intense qui a le goût de mijoter pendant des heures. Et, d'une certaine manière, il l'a fait. Vous n'étiez tout simplement pas présent pour tout le mijotage.

Ce n'est pas seulement savoureux, mais bon marché. Tout ce dont vous avez besoin pour faire ces spaghettis est une boîte de six onces de pâte de tomate (qui coûte un dollar), un bâton de beurre (un peu plus d'un dollar) et une livre de spaghetti (également assez bon marché, selon la marque) . Faites dorer le beurre et faites cuire la pâte dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit foncée et caramélisée. Faites bouillir des spaghettis une minute avant qu'ils ne soient al dente et réservez quelques tasses d'eau de cuisson. Ajouter cette eau à la pâte, remuer et laisser mijoter quelques minutes pour épaissir avant de finir les pâtes dans la sauce. Vous avez terminé.

La sauce contient une tonne de saveurs avec peu d'ingrédients, mais elle accepte également les ajouts et les modifications. Faites sauter de l'ail ou des flocons de piment rouge dans le beurre avant d'ajouter la pâte, ou assaisonnez-le avec de la poudre d'ail pendant que vous mijotez pour une saveur plus profonde et plus grillée. Le vrai plaisir est dans la finition. J'aime râper un tas moelleux de Pecorino Romano sur mes spaghettis et garnir le tout d'ail frit croustillant.

Spaghetti de tomates caramélisées au beurre noisette

Ingrédients:

• 1 livre de spaghettis
• 1 noix de beurre salé
• 1 boîte de 6 onces de pâte de tomate
• Finisseurs : votre favori fromage de table et/ou ail frit

Portez à ébullition une casserole d'eau fortement salée et faites cuire vos spaghettis selon les instructions sur l'emballage, en réduisant d'une minute le temps de cuisson et en vous arrêtant juste avant al dente. Réserver deux tasses d'eau de cuisson et réserver. Égoutter les spaghettis.

Pendant que les pâtes bouillent, faire fondre un morceau de beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Laissez le beurre mousser et grésiller jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée profonde et remplisse la cuisine d'un merveilleux arôme de noisette. Ajouter la boîte de pâte de tomate au beurre et faire cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse et commence à coller à la poêle. Ajouter l'eau des pâtes et fouetter pour combiner.

Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter environ cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. Goûtez et salez si besoin, et/ou saupoudrez d'un peu d'ail en poudre si vous le souhaitez. Ajouter les pâtes à la sauce et remuer pour enrober; cuire encore une minute jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Servir immédiatement avec un fromage salé fraîchement râpé (et de l'ail frit si vous en avez).