Le fromage est un croûton

Je ne suis pas au régime, mais si je le faisais, j'ai l'impression que je serais un type de régime à faible teneur en glucides. Ce n'est pas que je n'aime pas le pain, les pâtes et les frites ; c'est que j'aime plus les produits laitiers. Je n'essaierai jamais Atkins (comme mes parents) ou j'irai Keto (comme une sorte de cross-fitter), mais je sera J'apprécie chaque nouveau substitut créatif à base de fromage que je vois chez Whole Foods ou Trader Joe's. (Une tortilla, mais faites-en du fromage? Génial!) Le fromage peut prendre plusieurs formes, et l'un de mes préférés est le «crouton».

J'aime élargir le concept de ce qu'un croûton peut 'être'. La pizza est un croûton . Les tater tots sont des croûtons . Et oui, le fromage est un croûton. Je ne parle pas des lambeaux de cheddar mous que vous obtenez d'un sac - bien que cela fasse certainement un bon matériau de départ - je parle du halloumi grillé, du frico et des chips au fromage préemballés achetés en magasin que je vois partout l'endroit.

Le halloumi grillé est un croûton

Honnêtement, j'ai l'argument le plus faible pour halloumi, car il ne devient pas super croustillant. Cependant, il offre une saveur carbonisée et dorée, avec un peu de texture croustillante et beaucoup de sel (les croûtons doivent être très salés). Vous pouvez également le couper en cubes, qui ont la forme de croûtons. Faire des croûtons halloumi (ou pain au fromage, qui est assez similaire) est facile : coupez-le en cubes, puis faites-le cuire dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Vous pouvez également couper le halloumi en planches épaisses et griller jusqu'à coloration , puis coupez les planches en cubes, si vous préférez cuire votre fromage à l'extérieur. Saupoudrer les cubes sur une salade comme vous le feriez pour n'importe quel autre croûton.

Frico est un croûton

Vous savez que j'aime un fromage croustillant, et c'est là que le sac de cheddar pré-râpé entre en jeu. La plupart fromage rapé est mélangé avec un peu d'amidon, pour l'empêcher de s'agglutiner, et cet amidon donne en fait un disque de fromage frit plus savoureux et plus croustillant :

Comme vous le savez probablement, le fromage en sac déjà râpé est généralement recouvert d'une sorte d'agent anti-agglomérant, généralement de la fécule de pomme de terre ou similaire. Ce fut le cas avec un sac de cheddar fort Tillamook, et il a fait le meilleur fromage croustillant de ma vie. Bien que j'avais initialement commencé mon lot de chips en déchiquetant du cheddar fort directement du bloc (également Tillamook pointu, pour être honnête), j'en avais assez de râper et j'ai attrapé les trucs pré-déchiquetés par paresse. Je n'avais aucune idée de l'effet que l'amidon supplémentaire aurait sur le frico, mais j'ai été agréablement surpris de constater qu'il en résultait un croustillant plus croustillant qui dorait beaucoup plus rapidement sans aucune trace d'amertume. Obtenir la même quantité de brunissement avec le fromage nature a pris deux fois plus de temps, et la tranche de lait résultante était si amère qu'elle était immangeable.

Une fois que vous avez votre fromage, vous êtes prêt à faire du frico. Tu peux rendre clair , ou tu peux mettre des trucs dedans , pour faire une sorte d'écorce de fromage. Vous pouvez le faire sur une plaque à pâtisserie en silicone au four, mais je fais généralement le mien dans une poêle antiadhésive. Pour faire des croustilles au fromage, faites frire des monticules de fromage râpés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils juste commencer à brunir. (Ils auront l'air assez gras au début; c'est ce que vous voulez.)

Si vous souhaitez passer au niveau supérieur, vous pouvez mélanger ½ cuillère à café de votre épice ou assaisonnement préféré (cumin, fenouil, paprika ou poudre de chili - c'est tout très bien). Si vous souhaitez réduire votre travail, vous pouvez faire un make un morceau de frico géant ; il suffit d'ajouter suffisamment de fromage dans la poêle pour créer une couche uniforme de dentelle, puis de le briser en morceaux croustillants avant de le saupoudrer sur votre salade.

Les chips au fromage sont un croûton

La prolifération de frico préemballé est, à mon avis, une bonne chose. Au lieu de fins morceaux de fromage en dentelle, vous pouvez obtenir de petites pépites de fromage frit, qui ressemblent à de vrais croûtons dans la bouche. Il n'y a pas de travail de préparation de votre part, il suffit de les acheter et de les mettre sur une salade. Fait. (Vous pouvez aussi les manger directement du sac, comme collation, ce que je fais de toute façon avec la plupart des croûtons.)