Voici la quantité de sel dont vous avez besoin pour sécher la saumure d'une dinde

Le saumurage à sec est le simple fait de saupoudrer un aliment (généralement de la viande) avec un soluté (généralement du sel, mais parfois un mélange de sel et de sucre) pour l'aromatiser. Le sel extrait l'humidité de la viande, puis l'humidité dissout le sel, lui permettant de pénétrer dans la chair, de l'assaisonner et de la garder juteuse. Il est cependant difficile de trouver des directives claires sur la manière beaucoup sel que vous devriez utiliser.

Selon Manger sérieux , qui recommande de préparer un mélange d'une demi-tasse de sel casher Diamond Crystal (ou six cuillères à soupe de sel casher de Morton) et de deux cuillères à soupe de levure chimique, l'application doit être « généreuse », mais la générosité peut être difficile à mesurer :

Saupoudrez généreusement le mélange de sel sur toutes les surfaces en ramassant le mélange entre votre pouce et vos doigts, en le tenant à six à 10 pouces au-dessus de l'oiseau et en laissant le mélange tomber sur la surface de la dinde pour une couverture uniforme. La dinde doit être bien enrobée de sel, mais pas complètement incrustée.

Ces instructions sont bien si vous êtes à l'aise avec la cuisine et l'assaisonnement, mais cela peut donner un peu de fil à retordre aux débutants et à la précision (surtout si vous êtes plutôt boulanger et habitué à la précision des recettes de cuisson). Heureusement, Nourriture & Vin magazine a partagé un rapport sel-viande dans le numéro de novembre 2022 de son magazine imprimé :

Prévoyez 3/4 à 1 cuillère à café de sel Diamond Kosher par livre pour les grosses coupes de viande comme le boeuf chcuk et toute coupe de porc ou de volaille. (Cela ajoute jusqu'à 3 à 4 cuillères à soupe pour une dinde de 12 livres.

Cela peut sembler beaucoup de sel, mais lorsque vous faites le bilan du nombre de fois où vous avez mangé de la dinde trop assaisonnée, par rapport au nombre de fois où vous avez eu de la dinde sous-assaisonnée, je pense que vous constaterez que cette dernière est beaucoup plus commun.

Il convient également de noter que le sel Diamond Kosher a une structure cristalline plus grande que les autres types de sel casher, alors soyez prudent lorsque vous changez de marque. Cependant, cela vaut la peine d'obtenir Diamond, car la plus grande taille de grain facilite la répartition uniforme. Saupoudrez et frottez du sel sur toute la volaille, en vous assurant de pénétrer sous la peau pour que le sel entre en contact direct avec la poitrine. Laisser saumurer sur une grille, à découvert, au réfrigérateur pendant au moins 24 heures et rôtir comme d'habitude.