Tout peut être gaspacho avec la bonne attitude

Nous avons officiellement atteint Peak Summer Produce, ce qui signifie que nous cherchons tous désespérément un nouvel angle sur les montagnes de courgettes et de tomates en décomposition rapide. C'est pourquoi je pense que tout le monde devrait savoir comment faire un bon gaspacho. C'est un moyen délicieux et sans chaleur d'effacer une tonne de produits, et vous n'avez même pas besoin d'une recette - juste quelques articles de garde-manger, un mélangeur quelconque et un peu de foi.

La plupart des gens pensent que le gaspacho est soit une soupe de tomates froide super lisse, presque crémeuse ou un bouquet de légumes en dés nageant en V8. Aujourd'hui, nous nous concentrons sur le premier parce qu'il est presque impossible de tout foutre en l'air. Outre les légumes de votre choix, tout ce dont vous avez besoin pour faire un gaspacho vraiment parfait est un amidon, un acide et une forme de graisse. Lorsqu'ils sont mélangés, ces trois ingrédients créent une émulsion lisse et stable, qui est la différence entre un bol de gaspacho crémeux et un smoothie végétal mousseux, aqueux et étrangement fibreux.

Gaspacho andalou traditionnel utilise du pain blanc croustillant, du vinaigre de xérès vieilli et de l'huile d'olive, et bien que vous ne puissiez absolument pas vous tromper avec l'un de ceux-ci, ce ne sont que des suggestions. Littéralement, n'importe quel objet semblable à du pain fonctionnera - restes de pains à hamburger , pain de mie sans gluten, biscuits rassis ou bagels, vieux cornbread, muffins anglais, tortillas de maïs, Ritz Biscuit , vous l'appelez, tout comme tout acide ou graisse qui complète les saveurs de vos légumes. En ce qui concerne le légume, tout ce que vous mangeriez cru est le meilleur choix pour des raisons de pure paresse, mais vous pouvez également utiliser des ingrédients plus féculents ou plus fibreux si vous les pré-cuisez d'abord. (Des aubergines carbonisées seraient exceptionnelles, par exemple.) Réduisez tout en purée sauf la graisse avec un peu d'eau et beaucoup de sel jusqu'à l'obtention d'une consistance totalement lisse, puis ajoutez progressivement la graisse pour créer une belle émulsion lisse. C'est ça.

J'avais envie d'un bon gaspacho vert, alors pour ce lot, j'ai utilisé environ quatre tasses de légumes hachés : une courgette moyenne, un gros concombre sans pépins, deux côtes de céleri, des tas d'oignons verts, une petite gousse d'ail, et une grosse poignée de coriandre, d'aneth et de menthe. Mon amidon, mon acide et ma graisse étaient à peu près une tasse de focaccia en cubes et un quart de tasse chacun de jus de citron et une très bonne huile d'olive. Le rapport que j'ai utilisé - quatre parties de légumes, une partie de pain et un quart de partie de graisse et d'acide - a donné une purée agréablement épaisse et cuillère, mais vous pouvez ajuster les proportions en fonction de ce que vous avez. C'est une technique qui pardonne.

Une fois que j'ai réussi à convaincre mon mixeur plongeant de pulvériser un tas de légumes et du vieux pain, j'ai versé toute l'huile d'olive juste dessus et l'ai progressivement incorporée au reste du mélange. comme je le ferais avec un lot de mayonnaise au mixeur plongeant . Après une nuit de repos au réfrigérateur pour mélanger les saveurs, j'ai le repas d'été le plus délicieusement rafraîchissant que je puisse demander - et il est prêt quand je le suis.

Il ne faut pas longtemps pour obtenir la formule, et une fois que vous l'avez, ne soyez pas surpris si tout dans votre réfrigérateur commence à ressembler à du fourrage à gaspacho. Mon prochain mouvement est une version qui utilise principalement du maïs – avec du pain de maïs fait maison comme amidon, évidemment – ​​mais je pense aussi à incorporer des fruits : un gaspacho de pastèque, de concombre et de menthe avec de la feta émiettée sur le dessus me semble assez fantastique. Vraiment, il n'y a pas de mauvaise façon de préparer ou de manger une soupe fraîche rafraîchissante, surtout quand il fait si chaud dehors.