Que faire si votre dinde est encore congelée
Nous y sommes, la veille de Thanksgiving, et votre dinde est encore congelée. Peu importe que plusieurs sites Web sur l'alimentation crient sur les temps de décongélation de la dinde depuis des jours, voire des semaines, maintenant. Il y a toujours quelques retardataires qui attendent mercredi ou, pire encore, jeudi matin.
Décongeler une dinde entièrement congelée à Thanksgiving n'est pas impossible (bien que vous ne dîniez que très tard), mais ne laissons pas cela jusque-là. C'est mercredi, et vous avez encore le temps de déglacer votre dinde sans perdre la tête.
L'eau est votre amie
Remplir votre évier d'eau froide et le changer toutes les demi-heures est une technique de dégivrage standard. Cela prend généralement au moins une demi-heure par livre. Vous pouvez démarrer le processus avec un rapide Bain d'eau chaude de 10 minutes , puis passez à l'eau froide pour vous assurer que votre viande ne tombe pas dans la 'zone dangereuse' et favorise la croissance bactérienne.
Si votre dinde est en grande partie décongelée, mais que vous aviez l'intention de la saumurer, vous pouvez continuer et la placer dans une saumure liquide au réfrigérateur. La saumure aura la même température que l'air dans le réfrigérateur, mais l'eau conduit mieux la chaleur que l'air, donc votre saumure aidera à décongeler l'oiseau au fur et à mesure qu'il parfume.
Votre circulateur sous vide est votre meilleur ami
Je cuisine au moins quatre dindes chaque mois de novembre tout en développant des recettes, et parfois je n'ai pas les trois à quatre jours nécessaires pour décongeler un oiseau de 12 livres, ni le temps de changer l'eau toutes les demi-heures. Dans ces moments-là, je me tourne vers mon thermoplongeur.
Les circulateurs sous-vide ne peuvent pas refroidir l'eau, mais ils peuvent maintenir l'eau froide en mouvement et vous indiquer la température exacte de l'eau, ce qui évite d'avoir à changer l'eau toutes les demi-heures. Cela permet d'économiser de l'eau (qui n'est pas bon marché) et du temps.
L'eau froide du robinet qui sort du robinet moyen est d'environ 45℉, alors essayez de la garder là-bas. Remplissez un grand seau d'eau froide du robinet, réglez la température de votre circulateur à 45 °F et ajoutez de la glace au besoin pour l'abaisser à cette température. Allumez le circulateur et laissez l'eau se déplacer et s'enrouler autour de l'oiseau. La dinde congelée empêchera l'eau de monter en température - même si l'eau est à cinq degrés au-dessus de l'extrémité supérieure du seuil de la zone de danger, la viande elle-même va rester bien dans la plage de sécurité pendant un bon moment, et elle a définitivement gagné pas être dans la zone de danger pendant deux heures.
Si vous commencez à vous sentir un peu nerveux vers la fin du dégel, vous pouvez ajouter un peu plus de glace et baisser la température du circulateur à 39℉. (J'ai également commencé l'eau à environ 60℉, puis je l'ai laissée tomber en ajoutant de la glace une fois que la dinde commence à ramollir.) L'utilisation du circulateur de cette façon peut vous faire gagner des heures sur votre temps de décongélation et, étant donné que demain est le jour de la dinde, chaque heure est précieuse.
