Libérez le pouvoir des étoiles d'Angostura avec un Trinidad Sour

Si je devais choisir une bouteille d'amer à utiliser pour le reste de ma vie, ce serait sans aucun doute Angostura. Omniprésents derrière les comptoirs de bar, habillés distinctement de leur capuchon jaune et de leur étiquette en papier surdimensionnée encombrée d'une minuscule écriture vertigineuse, les amers Angostura 'Aromatic' sont faciles à identifier à la fois par leur apparence et leur goût. Je vois souvent une bouteille reléguée au fond des armoires à alcool de la maison, prenant la poussière, attendant dans les coulisses son moment de briller. C'est dommage, car Angostura est une véritable bête de somme dans l'arsenal des cocktails. Comme un très bon batteur ou un acteur de soutien fort, cela peut élever quelque chose de bon à excellent à carrément convaincant, même. C'est la Margo Martindale des cocktails.

Vous savez comment le mettre dans un Old Fashioned, mais jetez quelques gouttes sur de la glace à la vanille et revenez me voir. Ou la prochaine fois que vous aurez le hoquet, arrosez un quartier de citron vert (ou de citron) avec le truc, trempez-le dans du sucre et sucez la pulpe. Il est temps de profiter de cette bouteille que vous avez depuis cinq ans. Donnons-lui le respect qu'il mérite et traitons-le comme un ingrédient à part entière plutôt qu'une garniture tenue pour acquise.

Inventé par Giussepe Gonzalez vers 2008, le Trinidad Sour fait droit au plus grand caractère de soutien des cocktails, le laissant occuper le devant de la scène en l'utilisant comme esprit principal à un énorme 1 ½ once (accompagné de seigle, d'orgeat et de citron). Bien que techniquement classé comme non potable, et donc autorisé à être vendu dans les épiceries, Angostura ne plaisante pas à 45% d'alcool par volume. Appelez ça un casting subversif ou une échappatoire sournoise, mais c'est plutôt brillant. À première vue, c'est une sorte de boisson absurde, sinon complètement ampoulée. Cela inspire la confusion et la réticence, et pourtant… prend tout son sens.

Une fois secouée, l'émulsion amère s'épanouit en une sorte de profusion de mousse cuivrée et rouille. Une fois dégusté, la complexité de sa saveur est plus profondément découverte et mieux délimitée. C'est amer, oui, mais très certainement (et plutôt délicieusement) potable. La saveur restera avec vous, littéralement, alors que la puissance de l'Angostura installe son camp sur vos papilles gustatives pendant un certain temps. Il peut ou non tacher vos dents (temporairement), et vous pouvez l'aimer ou non, mais vous ne l'oublierez certainement pas.

Trinité aigre

• 1 ½ once d'amer Angostura
• ½ once de seigle
• ¾ once de citron
• ¾ once d'orgeat

Ajouter tous les ingrédients dans le shaker, remplir de glace et agiter vigoureusement pendant 12 à 16 secondes, puis filtrer dans une coupe réfrigérée.