Les pommes de terre en conserve ont été faites pour la friteuse à air
Certaines hypothèses sur la cuisine du Sud ne s'appliquent pas à moi, principalement celles qui reposent sur le concept selon lequel la plupart des aliments du Sud sont faits maison. Ma famille a été assez pauvre pendant très longtemps - je suis à deux ou trois générations de vivre dans une maison avec des sols en terre battue, selon la branche de l'arbre généalogique que vous suivez - et cela a influencé la façon dont mes grands-parents cuisinaient et mangeaient.
Tout faire à partir de zéro est agréable et vertueux lorsque vous avez de l'argent et du temps, mais c'est une vraie douleur dans le cul si vous manquez dans l'un ou l'autre département. Ayant grandi dans la pauvreté et dans une région où la pénurie alimentaire augmentait, mes grands-parents ont adopté les plats cuisinés - les conserves, les boîtes et les surgelés - dès leur apparition sur les étagères de Piggly Wiggly, et ils n'ont jamais regardé en arrière.
Et bien que je préfère presque toujours un légume frais (ou surgelé) à un légume en conserve, j'ai un faible pour les pommes de terre en conserve, qui accompagnaient toujours le rôti de ma grand-mère (qui était recouvert d'une crème de champignons et fortement assaisonné d'ail sel).
Ces sensations floues de patate me sont revenues hier, quand j'ai lu ceci écriture charmante par Daniel M. Lavery sur le sujet. Dans ce document, Lavery fait l'éloge des pommes de terre en conserve pour leur côté pratique incontesté, en particulier dans le service de planification des repas. Plutôt que de faire bouillir des pommes de terre le dimanche avec l'intention de les croustiller ou de les réduire en purée pendant la semaine, vous ne pouvez rien faire, car les pommes de terre en conserve sont toujours prêtes à l'emploi :
Mais les pommes de terre en conserve sont des pommes de terre pré-bouillies, à bien des égards plus pratiques et flexibles que les pommes de terre surgelées (qui ont déjà été transformées en frites ou en pommes de terre rissolées ou en une autre forme prédéterminée). Ils sont meilleurs lorsque vous les croustillez vous-même (qu'ils soient rôtis, hachés en hachis, gratinés, poêlés ou frits, etc.), mais parfaitement utilisables en purée (selon votre définition de utilisable, je ne dis pas de le servir pour Thanksgiving mais il peut être transformé en un souper solo très intéressant). Le pire aspect de la cuisson des pommes de terre au four est toujours la cuisson délicate, sans laquelle elles sont inévitablement coriaces et dures comme de la pierre, vous pouvez donc passer directement à la partie amusante du brunissage.
La partie de brunissement amusante est ce qui m'intéresse le plus. Je n'utiliserais pas de pommes de terre en conserve pour une purée - du moins pas sans beaucoup de THC à bord - mais lorsqu'elles sont enrobées d'une graisse délicieuse, comme de la graisse de bacon, et assaisonnée avec du sel et du MSG, les pommes de terre en conserve pré-tranchées peuvent être transformées en une collation délicieuse, salée et croustillante en très peu de temps, surtout si vous avez une friteuse à air.
En combinant la commodité des pommes de terre en conserve avec les vents fouettants d'un puissant petit four à convection, vous pouvez avoir des pommes de terre croustillantes et dorées prêtes à manger en 15 minutes si vous utilisez les patates tranchées, ou 25 si vous prenez une boîte de ensemble. Les deux sont bons, mais je préfère le pré-tranché, car vous obtenez plus de surface dorée par pomme de terre, et c'est tout l'intérêt. Ne vous inquiétez pas, vos amis et votre famille ne pourront pas dire que les pommes de terre que vous leur donnez proviennent d'une boîte à 80 cents, à moins que vous ne leur disiez.
Pommes de terre en conserve croustillantes frites à l'air
Ingrédients:
- 1 boîte de pommes de terre en tranches
- 1 cuillère à soupe de graisse de bacon
- Sel et MSG, ou tout mélange d'assaisonnement que vous désirez, au goût
Égouttez les pommes de terre, rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Faire fondre la graisse de bacon si nécessaire et mélanger avec les pommes de terre dans un bol à mélanger. Faites-les cuire dans une friteuse à air chauffée à 400℉ pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférer sur des serviettes en papier et assaisonner avec votre choix d'assaisonnement. Servir avec de la crème sure pour tremper, si le cœur vous en dit.
