Le garam masala est la « nouvelle » épice à la citrouille
L'épice de tarte à la citrouille est agréable, si elle est surexposée. Mais il existe un autre mélange qui mérite votre attention. Permettez-moi de vous présenter le garam masala : il contient tout ce que vous aimez dans l'assortiment 'citrouille', en plus de quelques autres acteurs clés. Avec ces quelques ingrédients familiers pour combler le changement, vous vous demanderez pourquoi vous ne l'avez pas fait plus tôt. Préparez-vous pour une expérience de cuisson passionnante à l'automne.
Le garam masala est un mélange d'épices réchauffant né dans la cuisine indienne, et il est généralement composé de cannelle, de clous de girofle, de cardamome, de grains de poivre et de cumin, bien que selon le fabricant, il puisse y avoir une touche de noix de muscade, de macis, d'anis étoilé, de curcuma ou de fenugrec là-dedans aussi. Il est possible que parmi les cinq épices principales, la liste du cumin vous ait fait réfléchir. Tout ce que je peux dire, c'est que ce n'est pas ce que vous pensez. Le cumin se présente comme une saveur terreuse et réchauffante, comme la cannelle, et pas du tout comme le bol de chili au bœuf auquel vous pourriez vous attendre.
J'ai utilisé le garam masala pour la première fois lors de la cuisson des dernières fêtes de fin d'année dans mes biscuits au pain d'épice. Tout ce que j'avais, c'était de la cannelle, et pour un bon biscuit au pain d'épice, ce n'est tout simplement pas suffisant - ils exigent une gamme de saveurs profondes, sombres et complexes. J'ai fouillé dans mon armoire à épices jusqu'aux étagères nues, et mon instinct (teinté de désespoir) m'a dit de feuilleter la liste des ingrédients sur mon garam masala. Il y avait plusieurs des épices dont j'avais besoin, y compris la cannelle et le clou de girofle, suivis d'un groupe stellaire de coéquipiers à la cardamome, au cumin et à la coriandre. Vous ne m'entendrez jamais argumenter contre la cardamome (par Dieu, Je pense qu'on devrait en utiliser plus ). La coriandre semblait fonctionner, étant un peu florale, mais le cumin m'inquiétait. Pourtant, le poivre noir faisait déjà partie de ma recette préférée de biscuits au pain d'épice, alors pourquoi pas le cumin ? Je l'ai ouvert et j'ai pris une bonne bouffée. Immédiatement, j'ai su que ça marcherait.
Et il l'a fait. Les saveurs étaient audacieuses et parfumées, et jamais étranges ou rebutantes. Bien au contraire, en fait : les cookies avaient plus de chaleur et de complexité que jamais auparavant. Lors du remplacement de ce mélange, toutes les saveurs et arômes attendus, comme la cannelle et le clou de girofle, sont toujours présents et ancrés, mais les notes herbacées de l'épice de cardamome rehaussent les saveurs végétales comme la citrouille ou rehaussent le côté terreux de la cassonade et de la mélasse. Le cumin remplit les épices chaleureuses avec richesse et la suggestion d'agrumes. C'est tout ce que les épices pour tarte à la citrouille vous donnent, plus une couche supplémentaire de complexité.
Vous pouvez utiliser le garam masala dans un rapport de 1: 1 pour les épices à tarte à la citrouille, qui sont généralement «au goût» de toute façon; J'ai jeté du garam masala dans mes tartes à la citrouille, aux pommes et aux patates douces, et je l'ai appelé un jour, aucune autre épice n'était nécessaire. (J'ai reçu un très beau compliment sur ma tarte aux patates douces épicée au garam masala la semaine dernière. Je dis juste.) Si une recette ne dit pas 'épice pour tarte à la citrouille' mais utilise toujours un tas de suspects habituels et une plus grande quantité de cannelle , j'additionnerai les quantités pour le garam masala, mais remplacerai une petite portion par de la cannelle pure. Par exemple, si les clous de girofle, la muscade, la cannelle et le gingembre ajoutent jusqu'à trois cuillères à café, mais que la cannelle est une cuillère à café entière, alors je ferai 2-½ cuillères à café de garam masala et la dernière ½ cuillère à café de cannelle. Il n'y a pas de véritable équation pour cela, c'est vraiment à votre goût.
Le garam masala fonctionne brillamment dans les gâteaux aux épices et les chips aux pommes, lorsqu'il est mélangé avec de la courge rôtie, et dans la plupart des endroits où vous utiliseriez de la cannelle. Puisqu'il existe de nombreuses formulations différentes d'épices secondaires dans les garam masalas, jetez un œil à la liste des ingrédients avant de l'acheter pour voir ce que vous allez réellement inclure. (Essayez d'en trouver un sans curcuma, ne serait-ce que parce qu'il dégage une couleur jaune si forte, qui peut ne pas fonctionner avec ce que vous cuisinez.) Une fois que vous avez trouvé votre mélange de choix, remplacez-le par le mélange d'épices dans votre prochain dessert à la cannelle. Je pense que tu vas être accro.
