Comment remplacer vos herbes séchées de Thanksgiving par des herbes fraîches

L'autre jour, je cherchais de la sauge, probablement pour faire un lot de test de cette farce . Il m'a fallu trois voyages entiers dans trois magasins entiers avant d'en trouver un. Cela, pour moi, n'augure rien de bon pour les semaines à venir, du moins en termes de sagesse. C'est peut-être juste ma ville, mais il y a eu récemment une bonne quantité d'herbes manquantes dans toutes mes épiceries habituelles, ce qui signifie que je devrai peut-être passer au séchage pour le tarif de Thanksgiving.

Heureusement, les herbes séchées sont bonnes, à condition qu'elles aient encore un peu de saveur et qu'elles ne soient pas restées au fond d'un garde-manger poussiéreux depuis le dernier Thanksgiving. (Utiliser le test de reniflement si vous n'êtes pas sûr de la date d'achat des herbes séchées en question.) Il peut y avoir une légère variation dans la saveur résultante de votre recette, car les herbes séchées peuvent être légèrement amères, mais je doute que vous puissiez sentir la différence à travers toute la sauce.

Mais remplacer le frais par du séché n'est pas une conversion univoque. Une cuillère à café de sauge séchée est beaucoup plus puissante qu'une cuillère à café de feuilles de sauge fraîches hachées, sans oublier qu'il y a deux types de sauge séchée tu dois t'inquiéter. Heureusement, convertir le séché en frais ou le frais en séché n'est pas si difficile.

Voici comment échanger contre les herbes de Thanksgiving les plus courantes :

• Sage: 4 feuilles fraîches = 1 cuillère à soupe de feuilles fraîches hachées = 1 cuillère à café de sauge frottée = 1/2 cuillère à café de sauge séchée
• Romarin: 1 brin = 1 cuillère à soupe d'aiguilles fraîches = 1 cuillère à café d'aiguille séchée OU 1 cuillère à soupe d'aiguilles hachées = 1/2 cuillère à café de romarin séché en poudre
• Thym: 6 brins = 1 cuillère à soupe de feuilles fraîches = 3/4 cuillère à café de thym séché et moulu
• Persil: Le persil est une herbe qui perd une bonne partie de sa saveur lorsqu'elle est séchée, alors sautez-la si vous ne trouvez pas la substance fraîche ou remplacez-la par une autre herbe fraîche. (Cela est également vrai pour la ciboulette, le cerfeuil et la coriandre.)

Heureusement, je n'ai pas encore vu de pénurie de persil, donc ça devrait aller. (Je n'ai jamais 'raté' le persil dans une recette de Thanksgiving.)