Comment faire en sorte que les aliments aient moins (ou plus) le goût de l'herbe

Les produits comestibles à base de cannabis fabriqués dans le commerce sont de plus en plus disponibles à mesure que les ventes au détail pour adultes balayent le pays (au ralenti). Il était une fois, vous devait DIY, mais aujourd'hui, vous pouvez consulter un magasin de confiance, si ce n'est l'un des des dizaines de livres de cuisine sur le cannabis arrive sur le marché plus rapidement que ce brownie n'arrivera.

Manger votre herbe était autrefois le ticket pour une expérience plus intense mais imprévisible, mais grâce à un peu de science fondamentale (et une échelle), nous pouvons désormais identifier plus facilement ce qui se trouve réellement dans une friandise, bouchée pour bouchée.

La puissance mise à part, pour moi, un explorateur de l'herbe dans les aliments depuis plus de dix ans, rien n'est pire que de mordre dans une friandise et de goûter trop d'herbe réelle - une note lourde, amère et à base de plantes qui domine les autres saveurs. Cela me rappelle les 'comestibles' que j'essayais de faire au lycée : des pancakes de merde avec de l'herbe moulue saupoudrée de .

Contrôler la saveur du cannabis dans les aliments ne consiste pas simplement à la dissimuler. Des cuisiniers et des chefs intrépides travaillent avec les saveurs du cannabis pour faire des plats délicieux et complémentaires qui ont un bon goût d'herbe. J'ai parlé avec deux chefs emblématiques du cannabis pour plus de conseils sur la façon de faire en sorte que les aliments aient moins (ou plus) le goût de l'herbe, et comment travailler avec le cannabis comme saveur.

Comment réduire le goût de l'herbe dans les produits comestibles

Dans le passé, si quelque chose avait un goût extrêmement fort de cannabis, il y a de fortes chances qu'il soit aussi terriblement puissant, et vice versa. Ce n'est pas toujours vrai aujourd'hui, cependant : les sociétés de cannabis modernes infusent leurs friandises avec une version beaucoup plus discrète de 'l'ingrédient spécial'.

Monica Lo, auteure à deux reprises et icône de la cuisine au cannabis, connue sur IG sous le nom de SousWeed explique : « De nombreux fabricants professionnels de produits comestibles utilisent du distillat, un extrait de cannabis où les cannabinoïdes sont séparés du matériel végétal, y compris les terpènes et les saveurs distinctives d'une variété particulière. La plupart des friandises de dispensaire sont fabriquées avec du distillat car il est plus facile de contrôler les saveurs ainsi que la teneur spécifique en cannabinoïdes pour faciliter les tests en laboratoire.

Cette commodité réduit la saveur globale caractéristique du cannabis, donc ne pas goûter l'herbe est une possibilité certaine si vous utilisez également des concentrés de type distillat dans vos friandises maison. Mais ne pas goûter l'herbe n'est pas toujours une bonne chose, car cela peut inviter à l'abus (ou à l'indulgence accidentelle).

Canna-chef à base de plantes et gagnant de Cuit avec du Cannabis sur Netflix, Liv Vasquez pense qu'il y a un prix à payer pour perdre tous les éléments uniques de la fleur utilisée pour créer de tels extraits. 'Les méthodes d'extraction qui éliminent toute la matière végétale et laissent principalement des cannabinoïdes peuvent être agréables pour la saveur, mais il est important de savoir que différentes méthodes d'extraction vous donnent des effets différents. L'élimination de la matière végétale enlève beaucoup d'autres phytonutriments et cannabinoïdes qui peuvent faciliter l'effet d'entourage.

L'utilisation de concentrés de distillats à la maison n'est pas non plus facile pour les chefs débutants : ils peuvent être gluants et difficiles à émulsionner si vous n'utilisez pas d'huile ou de beurre quelque part dans le mélange. Vieille école hachis tamisé à sec ou le kief est idéal pour les débutants - la saveur peut être compensée et il peut être saupoudré dans n'importe quel aliment et mangé sur place.

Comment faire en sorte que les aliments ressemblent davantage à de l'herbe

Certains d'entre nous aiment le goût de l'herbe, mais reconnaissent qu'il doit être manipulé avec respect et considération pour le plat en question. L'utilisation du cannabis comme saveur est vraiment spéciale une fois que vous maîtrisez les bases de l'infusion d'huile et que vous pouvez utiliser de la fleur de cannabis décarboxylée à la place des concentrés, en préservant de nombreuses notes de dégustation de la variété d'origine et, espérons-le, leurs effets psychoactifs uniques.

Monica Lo utilise un installation sous vide pour créer des infusions . 'J'aurai souvent cinq ou six infusions, chacune avec différentes souches de cannabis, cuisinant en même temps', a-t-elle déclaré par e-mail. 'Tout ce que vous avez à faire est de régler la température sur votre machine sous vide, de sceller vos ingrédients dans des sacs ziplock ou des bocaux Mason, et de les déposer dans l'eau.'

La méthode sous vide est une invitation à jouer avec les saveurs de différentes variétés, a déclaré Lo. 'Lorsque vous cuisinez avec les températures d'infusion douces de la méthode sous vide, vous pourrez conserver une grande partie des merveilleux arômes', a-t-elle ajouté. « Vous pouvez également associer des souches spécifiques avec des huiles de cuisson et des graisses animales. Par exemple, j'aime la funkie piquante de la variété Garlic Cookies infusée dans du saindoux. J'utiliserai ce saindoux infusé dans une variété de recettes asiatiques, comme la sauce XO de ma mère ou dans un simple bol de soupe de nouilles.

Conseils gourmands des experts

Ces chefs ont quelques conseils supplémentaires pour les cuisiniers débutants et expérimentés.

'Si vous n'aimez pas la saveur herbacée des huiles infusées', a déclaré Vasquez, 'c'est peut-être parce que vous les associez avec du sucre. Mais si vous essayez d'associer ces mêmes huiles avec des légumes, [par exemple] en faisant une vinaigrette, alors les saveurs fonctionnent toutes harmonieusement.

Lo livre à paraître Le livre de recettes de Weed Gummies est un guide pratique des confections de cannabis à faire soi-même, mais elle suggère également de ne pas dormir sur la sarriette. 'J'adore la graisse de canard infusée sur les frites et le pop-corn', a-t-elle déclaré. 'Vous pouvez également infuser de l'huile de sésame à utiliser dans une variété de plats asiatiques et d'huiles de piment.'

Connaître son chemin technologie des mauvaises herbes est une bonne idée si vous voulez faire passer vos recettes infusées au cannabis au niveau supérieur. Peu importe ce que vous voulez cuisiner, commencez par apprendre les bases de l'infusion.