Comment épaissir vos soupes d'automne douillettes sans produits laitiers
C'est l'automne ou, comme la plupart des utilisateurs de Twitter aiment l'appeler, la «saison de la soupe», la saison pour manger de la soupe. Des soupes de nouilles apaisantes, du bœuf et des légumes copieux et des soupes de légumes succulentes et crémeuses sont toutes valables, mais cette dernière semble dominer une fois que le feuillage commence à changer. Il y a quelque chose dans un bol velouté de ce truc qui crie 'automne', et la seule chose qui peut détruire l'ambiance est une sensation en bouche aqueuse.
Ajouter Crème fraîche , crème fraîche, beurre ou un mélange de beurre et de farine peuvent tous aider, mais cela peut également atténuer la saveur de vos légumes - et tout le monde ne peut pas manger de produits laitiers. Heureusement, nous avons de nombreuses façons (d'ailleurs sans produits laitiers) de vous assurer que vos soupes obtiennent le corps qu'elles méritent.
Épaississez vos soupes avec des légumes (et du gras)
La façon la plus simple d'épaissir une soupe de légumes crémeuse est d'utiliser les légumes eux-mêmes . Mélanger une partie des légumes cuits ajoute du corps sans diluer la saveur, puisque la saveur est le légume. Les poireaux, avec leurs niveaux élevés de fibres et de pectine, fonctionnent particulièrement bien.
Si vous voulez rendre votre soupe plus soyeuse, assurez-vous de fournir une source de graisse pour émulsionner les légumes. Beurre, huile d'olive, graisse de volaille fondue - toutes ces choses fonctionneront; visez un ratio de 1/2 tasse pour quatre portions de soupe. Faites cuire les légumes dans cette graisse jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Ajouter le bouillon ou le bouillon, porter à ébullition, laisser cuire quelques minutes, puis mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de légumes discernables. Besoin d'une recette pour vous lancer ? Essayer celui-ci .
Ajouter la purée de pommes de terre
L'amidon est un agent épaississant très efficace, et les pommes de terre en sont pleines. Les restes de purée de pommes de terre et la purée de pommes de terre instantanée peuvent être utilisés pour épaissir les soupes et les ragoûts - il suffit de les mélanger avec la portion liquide.
Si vous utilisez des restes de purée de pommes de terre, suivez cette procédure (que nous avons couvert avant ):
Utilisez environ une tasse de pilon froid pour chaque tasse de bouillon et mettez-le en purée dans le bouillon avec un mélangeur à immersion avant de le porter à ébullition. Réduisez le feu pour laisser mijoter, ajoutez du fromage si vous le souhaitez et faites cuire jusqu'à ce que votre soupe soit veloutée et lisse.
Si vous ne travaillez pas avec un bouillon clair pour commencer, ou si vous utilisez de la purée de pommes de terre instantanée, ajoutez simplement des cuillerées de purée (ou de flocons de pommes de terre), en réduisant en purée entre chaque ajout avec un mélangeur à immersion jusqu'à ce que vous atteigniez la viscosité souhaitée.
Fouettez-le
Les haricots sont des petits gars incroyables, pleins de fibres, de protéines et de saveurs, et ils se lisent comme crémeux, plutôt que comme des haricots, lorsqu'ils sont mélangés. Les haricots blancs sont particulièrement onctueux. Prenez une boîte de cannellini ou d'autres haricots similaires, mélangez une tasse, puis ajoutez la purée de haricots à votre soupe. Mijoter, remuer et servir. Répétez toute la saison des soupes jusqu'à ce que vous soyez rassasié.
