C'est la meilleure marinade pour les poitrines de poulet

J'ai écrit plusieurs fois sur la mayonnaise, le poulet et la mayonnaise sur le poulet. J'aime badigeonnez-le sur un torréfacteur entier pour favoriser le brunissement de la peau, et l'utiliser comme substrat de panure pour les pépites, mais je n'avais jamais essayé de l'utiliser comme marinade pour les poitrines désossées et sans peau, principalement parce que je n'ai pas l'habitude d'en manger. La coupe de viande pâle est généralement trop utilitaire pour mon palais décadent. (Je sais, dans mon cerveau, que 'la nourriture est un carburant', mais je n'ai commencé à y penser que récemment grâce au levage, ce qui nécessite plus de carburant que ce à quoi je suis habitué.)

Dans mon esprit, les poitrines de poulet ont toujours été fermement associées à la culture diététique grâce à leur réputation faible en gras et en calories (alors qu'en réalité, les cuisses ne sont pas beaucoup plus caloriques et bien meilleur goût). Mais certaines personnes aiment légitimement une poitrine de poulet, et ces personnes méritent aussi des hacks, alors je décide enfin d'essayer la 'mayonade'.

Il existe de nombreuses «recettes» de poulet grillé mariné à la mayonnaise, mais la beauté de cette marinade particulière est qu'il s'agit d'un substrat au goût neutre et riche en matières grasses qui peut contenir n'importe quelle saveur que vous y mélangez. Il enrobe et imbibe la protéine d'un mélange d'huile et d'œuf, la protégeant du dessèchement lorsqu'elle est poêlée ou grillée. Contrairement aux marinades purement liquides, il adhère au poulet pendant qu'il fonctionne, puis reste à la surface pendant que vous cuisinez, offrant un revêtement antiadhésif qui empêche votre viande de coller aux casseroles et aux grilles sans aucune lubrification.

Pour ma mayonade, j'ai mélangé 1 cuillère à café de sel d'ail Lawry et 1/2 cuillère à café de poivre blanc dans 1/4 tasse de mayonnaise Duke. J'ai placé deux poitrines de poulet dans un sac de congélation, les ai martelées jusqu'à ce qu'elles aient un demi-pouce d'épaisseur, puis j'ai enduit le mélange de mayonnaise sur les deux poitrines.

Quelques-unes des recettes m'avaient dit que quelques heures suffisaient amplement à la marinade pour faire son travail, mais je ne suis pas d'accord. J'ai fait cuire une poitrine après quelques heures de marinade et une le lendemain matin après une nuit au réfrigérateur. Les deux étaient poêlés à environ 155℉. Le premier sein était bon - il était assez juteux et savoureux, bien que sec à quelques endroits sur les bords - mais le sein mariné pendant la nuit était exceptionnel. C'était incroyablement humide et juteux, avec une croûte dorée et savoureuse. C'était ce que j'ai toujours voulu qu'une poitrine de poulet soit, avec un minimum d'effort de ma part, ce qui est exactement ce que je veux quand j'essaie de faire le plein.

Comment faire des poitrines de poulet mayonnées

Ingrédients:

• 2 poitrines de poulet, environ 1 1/2 livres au total
• 1/4 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à café de sel d'ail
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc
• Facultatif : Toute autre poudre ou potion que vous souhaitez ajouter pour lui donner plus de caractère. Sauce piquante, MSG, cumin, curcuma, tout mélange que vous désirez, vous voyez l'idée.

Mettez les deux poitrines dans un sac de congélation à fermeture éclair et scellez-le. Prenez quelque chose de lourd - j'ai utilisé une louche en métal - et frapper les seins , en commençant au centre de la partie la plus épaisse et en allant vers l'extérieur, jusqu'à ce que les deux morceaux de viande soient uniformément épais, quelque part entre 1/2 et 3/4 de pouce.

Mélangez le reste des ingrédients ensemble, étalez le mélange sur les deux morceaux de poulet et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant la nuit.

Grillez ou faites frire à la poêle comme vous le faites habituellement, ou environ cinq minutes de chaque côté à feu moyen ou sur des charbons ardents, jusqu'à ce que la poitrine indique 155℉ sur un thermomètre à lecture instantanée.