Vous faites mal des fraises enrobées de chocolat
La fraise enrobée de chocolat typique est bonne. Juste bien. Il ne fait aucun doute que les saveurs des fruits sucrés et acidulés se marient bien avec le chocolat noir amer, mais le défaut réside dans la conception. Les baies trempées dans du chocolat fondu sont généralement placées au réfrigérateur, où les graisses et les sucres se resolidifient et deviennent cassants. Indiquez à votre bien-aimé de mordre dans le fruit uniquement pour que la coque en chocolat éclate immédiatement, généralement sur une assiette, une chemise ou le sol. Délicieux. Pour aggraver encore la situation, des adultes bien intentionnés trempent des baies froides dans du chocolat chaud, ce qui entraîne la formation d'une fine mais puissante couche de condensation entre la peau du fruit et la coque en chocolat. Au moment où vous présentez les petites beautés, cette couche de chocolat tient à peine.
Tu sais ce qui ne dit pas 'je t'aime' ? Un dessert qui s'effondre quand on essaie de le manger. Ne trempez pas les fraises dans du chocolat fondu pur. Utilisez plutôt de la ganache. Il vous donnera la même intensité de chocolat, sans l'éclatement, et vous n'aurez qu'à ajouter un ingrédient pour transformer le chocolat en ganache : la crème épaisse. La crème épaisse a un pourcentage élevé de matières grasses, ce qui lui permet de s'émulsionner avec du chocolat, ce qui donne une sauce au chocolat soyeuse et luxueuse qui ne devient jamais cassante. Selon votre rapport chocolat/crème épaisse, vous pouvez faire une ganache au chocolat qui reste collante et molle après refroidissement, ou une ganache qui devient suffisamment ferme pour être creusée et roulée ( comme pour les truffes au chocolat ). Peu importe le ratio, il restera toujours quelque peu malléable. Certainement assez souple pour mordre sans tomber dans des éclats de déception.
Faire de la ganache est simple , et aussi rapide que de faire fondre du chocolat pur. Chauffez simplement la crème et le chocolat haché ou les pépites de chocolat ensemble au micro-ondes. Fouetter toutes les 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et bien mélangé. Pour une ganache ferme, excellente pour étreindre les fruits mûrs, utilisez un ratio de 2: 1 de chocolat à la crème en masse. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de ganache pour couvrir une douzaine de fraises, seulement environ une demi-tasse de pépites de chocolat et trois cuillères à soupe de crème épaisse selon cette recette . Les restes de ganache ne sont pas exactement un problème si vous faites un gros lot, vous pouvez toujours l'utiliser pour les truffes, ou sauter cette affaire de roulement et la mettre directement dans votre bouche. La ganache collera bien aux fruits froids, mais si vous le pouvez, amenez les fraises à température ambiante avant de les tremper dans la ganache chaude. Les fraises trempées dans la ganache sont parfaites dans leur simplicité, mais vous pouvez disperser des noix hachées, des flocons de noix de coco ou des pépites sur la ganache douce pour un peu de piquant. Laissez ces baies enrobées de chocolat améliorées refroidir sur une assiette tapissée de papier sulfurisé au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à impressionner.
