« Sans cage » est fondamentalement dénué de sens, et d'autres mensonges que votre boîte à œufs vous dit

Les œufs sont à la fois simples et complexes. Ils sont l'un des aliments les plus faciles à manger apprendre à cuisiner , mais peut être préparé d'une quantité apparemment infinie de façons intéressantes et complexes. D'un point de vue chimique, ils sont absolument dingues, remplis de toutes sortes de protéines, lipides, glucides et (certains) minéraux. Et, avec deux portions distinctes, ils sont pratiquement un aliment deux pour un.

Les œufs proviennent de poulets, dont le régime alimentaire et le traitement peuvent également affecter le goût et le contenu nutritionnel de l'œuf. Tout le langage que vous voyez imprimé sur une boîte d'œufs est censé vous aider à prendre vos décisions d'achat liées aux œufs, mais certains de ces mots sont plus utiles que d'autres.

Des mots d'œufs qui ne veulent absolument rien dire

Ce sont les mots que vous devez ignorer, car ce ne sont que des termes marketing sans valeur réelle.

• Frais ou frais de la ferme : Même si les œufs étaient transformés, emballés et expédiés au moment où ils sortaient du poulet, cette phrase perdrait son sens à chaque instant qui passait. (Le système de classement de la FDA tient compte de la fraîcheur de toute façon. Plus d'informations à ce sujet dans un instant.)
• Naturel: Aucun œuf n'est contre nature, c'est la nature des œufs.
• Sans hormones ou sans hormones ajoutées : La FDA a interdit l'utilisation d'hormones ajoutées chez les poulets producteurs d'œufs il y a plus de 60 ans. Les hormones se trouvent dans tous les êtres vivants mais, selon upcertified.com , 'aucune hormone de croissance ou de production n'est jamais administrée aux poulettes (jeunes poules) élevées pour pondre des œufs ni pendant la période de ponte.'

Mots d'œufs qui signifient techniquement quelque chose mais qui ne sont pas si utiles

Ce sont des mots et des phrases qui peuvent être techniquement corrects, mais qui ne devraient pas nécessairement vous influencer lors de l'achat d'œufs.

• Brun : Cela vous indique la couleur de la coquille d'œuf, que vous pouvez déterminer par vous-même si vous ouvrez le carton. La couleur de la coquille n'a aucun effet sur le goût ou la valeur nutritive.
• Oméga 3: La poule qui a pondu l'œuf a mangé quelque chose qui contenait des acides gras oméga-3, mais cela ne garantit pas qu'une quantité importante de cet acide ait pénétré dans l'œuf.
• Sans cage : Les oiseaux qui ont pondu ces œufs n'étaient pas gardés dans des cages, mais cela ne signifie pas qu'ils sont jamais sortis ou n'ont pas été entassés dans une grange surpeuplée.
• Fertile: Ces poulets ont baisé. (Il n'y a aucun avantage nutritionnel prouvé à cela.)
  

Mots d'œufs qui pourraient en fait vous dire quelque chose sur l'œuf (ou la poule qui l'a pondu)

Enfin, quelques informations utiles !

• Portée libre : Selon certifiéhumane.org , l'exigence de l'USDA pour 'Free Range' est 'l'accès extérieur' ou 'l'accès à l'extérieur'. 'Dans certains cas, cela peut signifier un accès uniquement par un' trou de pop ', sans accès complet à l'extérieur et sans exigence d'espace minimum.' Si, toutefois, vos œufs sont accompagnés de la certification sans cruauté HFAC ^® Étiquette 'Free Range', cela signifie que les poules avaient accès à deux pieds carrés d'espace extérieur par oiseau et étaient à l'extérieur pendant au moins six heures par jour, si le temps le permettait.
• Pâturage élevé : Semblable à 'Free Range', il n'y a pas de définition légale stricte de ce terme, mais le HFAC Certified Humane ^® L'exigence « pâturage élevé » est très précise. Si vous voyez cette étiquette, cela signifie qu'il n'y avait pas plus de « 1000 oiseaux par 2,5 acres (108 pieds carrés par oiseau) », et que les champs dans lesquels ils vivaient ont été alternés. Selon certifiéhumane.org , 'Les poules doivent être à l'extérieur toute l'année, avec un logement mobile ou fixe où les poules peuvent entrer la nuit pour se protéger des prédateurs, ou jusqu'à deux semaines par an, uniquement en cas de très mauvais temps.'
  
• Sans pesticides : Les pesticides n'ont pas été utilisés pour cultiver la nourriture que les poulets mangent.
• Végétarien: Les poulets ne mangeaient pas de viande, mais cela signifie qu'ils ne mangeaient pas de vers, ce qui signifie qu'ils ne picoraient pas dehors dans la terre.
• Pas d'antibiotiques : Selon L'Atlantique , 'ce terme d'étiquetage signifie que les agriculteurs n'ont utilisé aucun antibiotique dans l'alimentation ou l'eau des poules pendant les périodes de croissance ou pendant que les poules pondent les œufs.' Cela n'a pas d'effet immédiat sur la qualité ou la saveur de l'œuf que vous mangez, mais l'achat d'œufs produits sans l'utilisation d'antibiotiques soutient les agriculteurs qui « en perdent certains à cause de la maladie au service de l'idée plus large que l'abus d'antibiotiques conduit à des superbactéries. En d'autres termes : moins d'antibiotiques entraînent moins de bactéries résistantes aux antibiotiques, et les bactéries résistantes aux antibiotiques ne sont pas le type de bactéries que vous souhaitez encourager.

Et le « bio » ?

Selon consommateursbio.org le 'National Organic Program' de l'USDA exige que les œufs biologiques 'proviennent de poulets élevés sans cage, nourris avec un régime biologique cultivé sans pesticides, gérés sans antibiotiques ni hormones et ayant un accès saisonnier à l'extérieur'. Mais les choses peuvent devenir délicates en ce qui concerne l'accès à l'extérieur.

Comme vous pouvez le voir dans le segment PBS 2018 ci-dessus, les fermes d'où proviennent les œufs «biologiques» peuvent être très différentes. Certaines poules vivent en effet une vie qui ressemble à quelque chose d'un livre de contes pour enfants, se nourrissant dans le sol et le soleil, tandis que d'autres passent la majeure partie de leur vie dans des granges, prenant leur temps 'à l'extérieur' sur des porches.

Cela pourrait changer, cependant, car l'administration Biden est reconsidérer l'interprétation de l'administration précédente selon laquelle l'USDA n'a pas le pouvoir d'imposer des conditions de bien-être animal. Cela « interdirait l'utilisation des porches comme espace extérieur dans la production biologique au fil du temps ».

Il convient de noter, cependant, que certains experts, comme le docteur en médecine vétérinaire interrogé par PBS pour le segment ci-dessus, affirment que garder les poules dans des enclos tels que des porches est plus sûr, car cela les empêche d'être infectées par des oiseaux sauvages.

Si vous êtes préoccupé par la quantité (et le type) d'espace dont disposent les poules productrices d'œufs, vous pouvez consulter le Cornucopia Institute's Tableau de bord des œufs biologiques , qui évalue les marques d'œufs portant le label 'biologique' sur une échelle de un à cinq œufs en fonction de l'accès à l'espace extérieur, de la quantité d'espace intérieur et extérieur, de la rotation des pâturages et de la transparence.

Taille et classement

Deux des marques les plus courantes et les plus faciles à comprendre que vous trouverez sur une boîte d'œufs sont sa catégorie et sa taille. Le selon le USDA , Il existe trois catégories de consommation pour les œufs :

États-Unis (États-Unis) Grade AA, A et B. Le grade est déterminé par la qualité intérieure de l'œuf et l'apparence et l'état de la coquille de l'œuf. Les œufs de toute qualité peuvent différer en poids (taille). Les œufs de qualité AA des États-Unis ont des blancs épais et fermes ; jaunes hauts, ronds et pratiquement exempts de défauts; et des coquilles propres et intactes.

La fraîcheur joue également un rôle dans la détermination du grade, avec la USDA déclarant simplement que seuls « les œufs les plus frais et de la plus haute qualité recevront un grade AA ». Tous les œufs entiers vendus dans les épiceries sont presque toujours de catégorie A ou AA ; Les œufs de catégorie B sont vendus sous forme d'ovoproduits séchés, congelés et séchés.

La taille des œufs varie de 'peewee' à 'jumbo', la taille étant déterminée par le poids moyen d'une douzaine :

• Pee Wee les œufs doivent être au minimum de 15 onces par douzaine.
• Petit les œufs doivent être au minimum de 18 onces par douzaine.
• Moyen les œufs doivent être au minimum de 21 onces par douzaine.
• Grand les œufs doivent être au minimum de 24 onces par douzaine.
• Extra large les œufs doivent être au minimum de 27 onces par douzaine.
• Géant les œufs doivent être au minimum de 30 onces par douzaine.

La plupart des œufs vendus dans les épiceries sont gros ou très gros, bien qu'il soit possible de trouver un œuf moyen dans un carton étiqueté «gros», tant que le poids moyen des 12 œufs est de 24 onces ou plus.

Si tout cela vous semble trop difficile à retenir, vous pouvez toujours construire un poulailler et élever vos propres poules, ou vous procurer vos œufs dans une ferme locale. Les jaunes des œufs de la ferme locale ont une couleur plus foncée et une saveur plus riche que les œufs d'élevage en usine, et s'accompagnent d'un agréable sentiment de supériorité morale. (Mes œufs préférés proviennent des poulets de mon père, mais Vital Farms, qui est très bien noté sur ol ' Tableau de bord des œufs biologiques , sont une seconde très proche).