En fait, vous n'avez pas besoin de 'choquer' des œufs durs dans de l'eau glacée

La sagesse commune de la cuisine dicte que les œufs durs doivent être «choqués» dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson et les rendre plus faciles à peler, mais seulement la moitié de cela est vrai, et l'autre moitié peut être facilement atténuée, ce qui signifie que vous pouvez laisser la glace dans le congélateur.

Plonger des œufs chauds dans un bol d'eau glacée n'a absolument aucun effet sur leur capacité de pelage. Je le sais parce que j'ai récemment cuisiné et mangé un grand nombre d'œufs durs, et aucun glaçon n'a été utilisé pour les éplucher. La seule température de l'eau qui affecte les œufs et leur facilité d'épluchage est leur départ température, qui doit être ébullition; commencer les œufs dans de l'eau froide et les porter à ébullition lie les œufs à la membrane, ce qui les rend extrêmement difficiles à séparer de la coquille. Commencez vos œufs à la coque dans de l'eau chaude et vous n'aurez pas ce problème. (La seule exception à cette règle est oeufs cuits sous pression , qui sont aussi super faciles à peler)

Mettre vos œufs à la coque dans un bol d'eau simplement froide, en particulier si vous n'en cuisinez que quelques-uns, est tout ce dont vous avez besoin pour les refroidir suffisamment pour les manipuler. Une fois qu'ils ne sont plus brûlants, vous pouvez les éplucher comme d'habitude sans en abîmer le blanc.

Ainsi, l'eau glacée n'affectera pas la capacité de pelage de votre œuf, mais il est vrai qu'elle arrête le processus de cuisson. Heureusement, les œufs ne sont pas aussi délicats que quelque chose comme les asperges (un légume qui bénéficie vraiment de un bon choc ), et vous pouvez empêcher la chaleur résiduelle de trop cuire vos œufs en les faisant simplement cuire pendant un moins de temps en premier lieu.

Les trois œufs que vous voyez ci-dessus ont tous été cuits pendant cinq minutes à haute pression dans mon Instant Pot, suivis d'une libération manuelle. Celui de gauche a été rincé à l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être épluché immédiatement après la fin du temps de cuisson, tandis que les deux de droite ont été transférés dans un bol d'eau froide du robinet, avec quatre autres œufs. Comme vous pouvez le voir, les jaunes à droite sont un peu plus fermes et légèrement plus pâles, mais il n'y a pas de redoutable anneau gris de soufre. Si ce petit peu de cuisson supplémentaire est inacceptable pour vous, vous pouvez toujours réduire d'une minute votre temps de cuisson et utiliser la chaleur résiduelle pour « finir » vos œufs.

Si vous êtes satisfait de l'utilisation d'un bain d'eau glacée, alors continuez à le faire. Mais ne vous attendez pas à ce que vos œufs soient plus faciles à peler, et ne paniquez pas si un jour vous allez faire bouillir des œufs pour découvrir que vous n'avez plus de glace. Vous pouvez toujours faire des œufs parfaitement cuits et parfaitement pelables, même sans ces cubes d'eau congelés.